中西餐饮文化各有不同，西方主张喝牛奶，认为喝牛奶最为营养；而我国一直有喝汤的习惯，尤其是在广东一带。在广东有这样一句话“宁可食无菜，不可食无汤”。可见广东人确实爱喝汤，于是也就有了煲汤、滚汤、炖汤、清汤、汆汤、汤泡、烩羹等等各式各样的广式靓汤。
在我国传统的观念里，喝汤是非常有营养的，并且认为喝汤的精华在“喝”不在“吃”。也就是说熬好的汤其营养物质都在汤里，甚至有人喝汤会将熬制汤的材料全部丢弃，比如肉类或蔬菜，而只喝里面的汤。
事实真的如此吗？这样做真的可取吗？
一锅好汤必不可少的就是好的食材与优质的水，比如新鲜的肉类食材和矿泉水。
我们来看看肉类、水经过炖煮都发生了什么变化。
肉经过炖煮，部分可溶性的物质会从肉里面出来，比如说：水溶性氨基酸、肽类等。而最主要的营养物质蛋白质，仍然是在肉里面，因为蛋白质是很难溶入汤里的。一般肉类汤里，蛋白质含量在1%-2%之间；而在肉中，蛋白质的含量高达15%-20%，是汤里的一二十倍哦。要知道蛋白质可是咱们人体必需的营养物质，是为我们人体提供能量补给的，所以人体对蛋白质的需求量很大，仅靠汤来吸收蛋白质真的不够！
现在你一定想知道汤里的矿物质含量怎么样对吗？
汤里含量较多的一般是可溶性的钾元素，至于钙、铁等元素，也是不溶于汤的。
至于维生素也只有少量的维生素C在汤里，而且维C并不耐高温，所以熬排骨汤时胡萝卜建议晚点放哦。
很多人偏爱乳白色的汤汁，并认为汤之所以呈现乳白色是营养分解的结果。其实并不然。一般的肉汤里均含有较多的脂肪，尤其是乳白色的汤。汤色之所以呈现乳白色是因为肉里面的脂肪溶解在汤里，并发生乳化作用。比如说乳白色的羊肉汤里就含有大量的脂肪。再比如说孕妇、产妇经常喝的鲫鱼汤是如何炖出白白的汤色呢？那就是在炖煮之前多放点油来煎鱼，如此这般在炖煮过程中之前放的油就会乳化成白色的汤了，当然这里不也排除有些汤是因为放了牛奶才变白的，尤其是西式汤法就特别喜欢放牛奶。
总而言之补身体如果只喝汤是没用的，就算炖得再久，汤里仅仅只有脂肪、水溶性氨基酸等，最主要的营养成分还是在肉里。
