鲫鱼介绍

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舌尖密码开启白露节气的美食模式 [复制链接]

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「本文来源:中国医药报」

我国古代将白露分为三候:“一候鸿雁来;二候玄鸟归;三候群鸟养羞。”

白露是典型的秋季气候,这个节气主要是预防秋燥。中医认为燥邪伤人,容易耗伤津液,出现口干、唇干、鼻干、咽等症状。应选取宣肺化痰、滋阴益气的膳食,可有效缓解秋燥。

推荐食材

甜杏仁

甜杏仁含有丰富的脂肪油,有降低胆固醇的作用可有效防治心血管系统疾病。其具有生津止渴、润肺定喘的功效,常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。杏仁有南北之分,北杏仁在中国统称为杏仁,南杏仁也叫甜杏仁,微甜,这也是区分南杏仁和北杏仁的一个方法。苦杏仁主要为药用,甜杏仁用于食疗。

性味:性平,味甘。

归经:肺、大肠经。

功效:滋润肺燥,止咳平喘,润肠通便。

(1)润肺。甜杏仁有清肺热的功效,能够润肺、养肺,对各种呼吸道疾病引起的咳嗽痰多、气喘有很好的作用。

(2)降低胆固醇。甜杏仁有丰富的多酚类和*酮类成分,可降低人体内胆固醇的含量,降低心脏病的发病危险。

(3)美容养颜。能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。

川贝母

川贝母润肺止咳的名贵中药材,不仅可起到止咳化痰功效,而且能养肺阴、宣肺、润肺而清肺热,是一味治疗久咳痰喘的良药,因此很多中成药中都有川贝母,如川贝枇杷膏等。

性味:性微寒,味苦、甘。

归经:肺、心经。

功效:清热润肺,化痰止咳,散结消痈用于肺热燥咳,咳少痰,阴虚劳嗽,痰中带血,瘰疬,乳痈,肺痈。

(1)镇咳、祛痰。贝母的生物碱和皂苷类部分具有镇咳作用。

(2)平喘。川贝母具有明显的平喘功效,其可松弛支气管平滑肌,减轻气管、支气管痉挛,改善通气状况。

阿胶

阿胶又称驴皮胶。首载于《神农本草经》,被列为上品,且有“补血圣药”之称,甘平、质润,被视为血肉有情之品,在临床上的应用具有十分悠久的历史。

性味:性平,味甘。

归经:肺、肝、肾经。

功效:补血滋阴,润燥,止血。用于血虚萎*眩晕心悸,肌痿无力,心烦不眠,虚风内动,肺燥咳嗽,劳嗽咯血,吐血尿血,便血崩漏,妊娠胎漏。

(1)抗贫血。阿胶中含有丰富的铁元素用于补血,因而可以有效治疗缺铁性贫血。

(2)保护造血系统。阿胶活性组分可有效保护骨髓造血微环境,减轻环磷酰胺对骨髓组织的损伤,保护造血组织。

(3)增强免疫功能。对年老体弱,久病体虚易患感冒等体质下降者有较好的预防和治疗作用。(4)抗疲劳。阿胶富含胶原蛋白、必需氨基酸等活性成分,具有缓解疲劳,提高运动耐力的作用。

推荐药膳

杏仁鲫鱼汤

甜杏仁具有润肺平喘的功效,可用于辅助治疗咳嗽、气喘等秋季常见病。鲫鱼具有健脾开胃、益气养血、利水除湿的功效。秋季食用可以促进精微物质在脾胃运化。两者共同食用,可以消除白露时节体内燥邪,提高睡眠质量,同时可以辅助治疗少乳、水肿等病症。

原料:活鲫鱼1条,甜杏仁20g,干燥红糖适量。

做法:

1.用清水将甜杏仁洗净,备用。

2.将鲫鱼宰杀后去除鱼鳞、鱼鳃、内脏,用清水冲洗干净。

3.将鲫鱼剁成块。

4.将鲫鱼、甜杏仁、红糖一起放入砂锅中,倒入适量清水,先用武火煮沸,再用文火慢煮至粥黏稠。

清蒸贝母甲鱼

川贝母能化痰止咳、清热散结,可改善咳嗽、气喘等病症。甲鱼可滋阴补虚、止泻截疟,适合秋季滋补身体。这道药膳具有滋阴养肺、养心安神、止咳化痰的功效,可以满足秋季人体对饮食的要求,并可用于辅助治疗贫血等病症。

原料:鲜活鳖1只(约-g),川贝母5g,料酒、细葱、花椒粉、味精、精盐各适量。

做法:

1.将鳖放入盆中在温水中养1天,待其排尽废物。

2.将鳖去除头部及内脏,用清水洗净。

3.将鳖放入蒸钵中,放入川贝母、料酒、花椒粉、细葱、味精、精盐,以武火蒸熟即可。

文/于春泉王泓午

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