“鲫鱼汤”怎么炖才奶白？大厨师分享“3点”心得，汤又白又鲜！
说到鲫鱼汤，应该是很多人最爱喝的鱼汤之一了，鲫鱼汤是很容易炖白的，而且炖出来的汤一般味道都很鲜美，鲫鱼汤除了要炖的颜色奶白一外，还要去除腥味，保证鱼肉味道鲜嫩，这才算是合格的鲫鱼汤，所以也不是大家想象中的那么简单。
“鲫鱼汤”怎么炖才奶白？大厨师分享“3点”心得，汤又白又鲜！
1、鲫鱼去腥味
鲫鱼洗净杀好以后，肚子中有一层黑幕一定要去掉并洗净，它是腥味的来源；为了保证去腥，炖鲫鱼前一定要将鲫鱼煎至两面金*，这样炖出来的汤才会白，并且没腥味！
2、开水炖鱼，最后放盐
煎好的鲫鱼一定是用开水炖才会炖的奶白，万万不可加凉水，葱结和生姜片有去腥提鲜的作用，可以用得到；盐一定一定是最后放，提前放盐会让鱼肉蛋白质凝结，味道和颜色都出不来。
3、牛奶或豆腐增白增香
炖鲫鱼汤时，嫩豆腐是很适合一起炖的食材，不仅能增白，还能增香，使鱼汤更浓郁，啤酒和牛奶都有增香增白的作用，炖鲫鱼汤时适当放一些，鱼汤又白又鲜！谁用谁知道。
掌握以上3个要点，基本上就可以炖出奶白鲜香的鲫鱼汤了。下面给大家演示一下具体步奏，喜欢的可以收藏。
1、鲫鱼洗净去黑膜，锅烧热以后生姜擦锅底，加入适量猪油溶解，鱼身擦干（必须擦干，否则易粘锅！）下入锅中，简直两面金*，全程小火煎。
2、锅中加适量开水，沒过鱼身，并加入1个葱结，2片生姜片，大火煮沸。
3、锅中加少量牛奶和五分之一罐的啤酒，中小火炖30-40分钟（根据鲫鱼大小调整时间）。
4、待汤汁已经变白，将豆腐切小块焯水，并下入鱼汤中，用中火炖5-8分钟。
5、出锅前加食盐调味，搅拌均匀，炖至豆腐软嫩入味，即可出锅。
以上就是炖鲫鱼汤最简单也最有效的方法，炖出来的鲫鱼汤保证奶白清香，煎鲫鱼时用到了猪油，不仅可以使汤更白，还有特有的鲜香味，比植物油好用许多。大家喜欢喝鲫鱼汤吗？
