看看还有半个月就要过年了，朋友们是否都在盘算着年夜饭该准备些什么菜？现在的生活条件好了，但吃什么却不再是那个味了，大多数人都会有同感；但回味那些味道并不困难，简单的烹饪加上并不复杂的调味，就能成就你的美味回忆。杂鱼萝卜丝小时候能吃上这道菜，那是无比的开心啊。记得秋收之后，爸爸不忙的时候就会出去干坑捉鱼，大大小小的鱼和红萝卜一起煮，那萝卜比鱼还好吃。主料：小杂鱼克（一种或几种小鱼的混合）辅料：红萝卜1个配料：生姜，蒜瓣，青蒜苗，剁椒，生抽，陈醋，胡椒粉，鸡精，食盐烹饪过程：1.小鱼杀洗干净，红萝卜洗净带皮切成细丝；2.生姜蒜瓣切碎，蒜苗斜刀切成小段；3.一碗清水中加入剁椒，生抽，陈醋搅匀备用；4.热锅烧油，撒入少量食盐，油温稍为高点，倒入小鱼铺好煎；5.煎好一面用锅铲翻面煎另一面；6.煎好后撒上姜蒜末，红萝卜丝，青蒜苗；7.倒入调好的汁，加胡椒粉，鸡精大火煮开；8.小火煮熟煮入味即可出锅。小技巧：1.使用胡萝卜和白萝卜的味道差别会很大哦；2.煮的时候不要去翻动，可以晃动锅避免粘锅；3.煮鱼时千万不可以盖锅盖，不然鱼会就会有腥味。豆瓣鲫鱼主料：鲫鱼1条（克左右）辅料：郫县豆瓣酱1勺，姜2片，蒜2瓣，香葱1棵，蒜苗1棵，青红椒各一个，酱油，陈醋，胡椒粉，鸡精，食盐烹饪过程：1.鲫鱼杀洗干净，在鱼身2面划几刀，便于成熟和入味；2.生姜切成丝，蒜切片，香葱蒜苗切成段，青红椒切丝，郫县豆瓣酱剁细备用；3.热锅烧油，撒少量食盐防止鱼粘锅，油热后放入鱼中小火煎至两面金黄；4.烹入陈醋，让陈醋随热量的蒸发带走腥味；5.注入没过鱼身的清水，加入郫县豆瓣酱，姜蒜，酱油，胡椒粉一同煮至鱼成熟；6.将鱼盛出装盘；7.在汤汁中加入鸡精，下入蒜苗香葱，青椒丝，汤汁稍微收干后淋在鱼上即可。小技巧：1.鱼表面不要有多余水分，这样下去煎容易破皮；2.要煎好才能翻面，可以看鱼的边缘，微微泛黄说明已经可以了；3.我的家乡烧鱼是不用黄酒的，一般是煎好后醋，个人认为黄酒腌过鱼失去鱼的鲜味；4.前期煎鱼放的盐和豆瓣酱的咸味，一般是无需再放盐的。黄花菜鲫鱼汤主料：鲫鱼克左右大小的2尾辅料：干黄花菜适量配料：生姜，香葱，白胡椒粉，香醋，食盐烹饪过程：1.鲫鱼杀洗干净，鱼身划上刀口，在肚中放入2片姜；2.黄花菜泡开洗净，拽干水分备用；3.热锅烧油，放入鱼稍微煎一下；4.注入清水，滴几滴香醋，大火煮开；5.加入黄花菜，加入白胡椒粉，食盐调味；6.再次烧开后转中小火煮至汤色奶白；7.出锅撒上葱花即可。
