「本文来源：嘉兴日报-嘉兴在线」
鱼汤摄影梁铮
江南多肥水。作为祖籍上八府，生于下三府的我，自小就黄口刁钻，挑食难养。我相信“地上走的不如天上飞的，天上飞的不如水里游的；四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”。作为一个江南人，除喜好鸡鸭等鲜美的家禽白肉外，味蕾上还唯独对鱼虾等水产之鲜“来者不拒”。
鱼余近音。江南人素来喜好讨些吉利口彩，如大凡临近岁首，便有随礼送上“积善之家，必有余庆”或“年年有余（鱼）”的美好祝福。我历来贪一道太湖流域的江南鱼宴，尤爱尝其奶白浓汤，大家一定知道就是鱼头豆腐汤了。知晓多饮易患痛风，所以近年已远避此物了。记忆中，少年游荡，爱跟着当时的古镇乡下娘娘去河滩头拣菜，看见湖滨里小鱼小虾窜上窜下，悠游觅翔，就好不生喜。或许是天性贪玩的缘故，我每每看见小鱼小虾小螺蛳，就仿佛看见自己童年的调皮身影，贪玩，初生牛犊不怕虎。虽说自己是城里人，但在几个表兄妹的鼓噪下，也常会借着放暑假之际，试着跑去小河边，卷腿淌水，拿起竹篮，趁大人走开的间歇，趴到河埠浅石上，往岸缝里捣鼓、捉鱼兜虾。说真的，有时竟也小有收获。
江南多河道。小时候，出门尚不足二里，就会望见不少的小浜、小塘、小溪，在远天近脚，悠游延伸，或弯曲流淌……记得小时，我老家门南一条市河就跨街不远。每逢盛夏之余，我会趁着大人午睡，耳枕着鼓噪的蝉鸣，拎着小水桶，一路小跑，穿过门前那条晒得滚烫的水泥马路，去清凉的河边觅小鱼小虾或小螃蟹。间或兴起，也会约上二三伙伴，自制钓鱼、捉虾的简陋工具，蹬自行车去当时城北野猪林一带，寻觅野外垂钓的乐趣。
江南多鱼鲜。坊间曾留谚，称江南人有自己的“吃鱼圆周率”，号称：正月菜花鲈、二月捉刀鱼、三月抲鳜鱼、四月上鲥鱼、五月品白鱼、六月煎鳊鱼、七月喂鳗鱼、八月叫鲃鱼、九月尝鲫鱼、十月醒草鱼、十一抱鲢鱼、十二揽青鱼。我不知其中奥妙，只知凡鱼多一般喜尝其鲜，那活蹦乱跳的鲫鱼，是我的舌尖最爱。作为一尾大众鱼鲜，河鲫因其好养丰产，又价格适宜，肉嫩味美，成为不少江南人餐桌上的鱼宴首选。据说，这种江南水产，生命力特强，又分布广泛，习性好跃，爱栖息在杂草丛生的素水肥域，喜欢底栖畅弋，贪食趋阴怕光，天性敏捷。小时候，我的一邻家男，尤爱垂钓之乐，常见他一大早就驾摩出门，傍晚则往往会满载而归，一脸欣欣然，在院中必大呼小叫一阵，唤他妻拿大盆出来，颇有点像传统相声《钓鱼》里的滑稽架势。还有一好友也是，自己不贪鲜，却也独爱钓来馈赠四方好友。呵呵，我不晓得他们的“鱼水之欢”何以成瘾？大概野外的清风、悠悠暖阳和自在的旷野垂钓乐趣，才是他们陶冶人生的真实写照吧。
妻是典型江南人。承袭口腹佳技，特擅各类大餐烹饪。作为水乡靓妹，世闻潺声的她，自幼得父辈、祖辈溺爱，饱尝过各色水族美味。后又获丈母娘灶传真经，更日渐青出于蓝，厨艺日趋翘楚。她最拿手的传统菜式很多，譬如经典红烧肉、清炒虾仁、冰糖鳗鲡、响油鳝丝、龙虎鳝筒汤、咸笃鲜、油焖笋、红烧鲫鱼……即便是最普通的一碗时令炒青菜，也会炒得风生水起，入糯好吃，让人拍案叫绝；尤其那一盘碧绿清爽的清炒虾仁，还有像芙蓉蟹汤、凉拌海蜇丝、老醋花生等招牌江南菜，在我眼里，可堪比沪上新雅或杭州楼外楼，毫不逊色，是我舌尖专享。对最普通的水族大类鲫鱼，我也始终偏爱未弃。我尤喜那种非野生的用外网或清水外塘围养的投喂一族。
在我眼里，河鲫，其实物美价廉。无论煮奶白纯汤或红烧清蒸，都是不错的选择。且不分四季，我皆贪欢此鲜（当然此物刺多，老人、小孩须格外小心）。还有，鲫鱼入夏因钻泥吐腥，会不好吃。烹饪上，我家鲫鱼往往以咸鲜赤饪为主，用最老底子的古烧法。鲫鱼，选一斤以上，大的好吃（当然，居家还是以斤把为宜，不宜过大）。我往往会下班时顺路带上一条。让店家过秤后，呼哧快刀，预剖入袋。回家再洗净改刀，热油滑锅。烧时，则一般须浓油赤酱，水满久煮。临桌，则淋葱浇脊，色泽晶亮。端盘，满室已香气萦绕。现在，在妻子的提携下，我的厨艺也突飞猛进了。佳肴上桌，举家提筷，配以小酒，一番唇卷齿尝，实乃快哉人生耳！
往往一尾斤把重的鲫鱼，烧好会满满一盘。俄顷，便会风卷残云，速速入腹。其大快朵颐的畅享神色，足以让人以为我是在品尝一顿什么非凡的“饕餮大餐”呢。呵呵，这大概也应了我一向崇尚的舌尖上的“低调奢华”吧。
