鱼汤要想煮出奶白色，只需掌握“这一点”，鲜美浓香还不腥！眼看就要入夏了，每年我家入夏之后餐桌上一定不会缺少的就是一碗汤，滋补又营养。我最喜欢的就是鲫鱼汤，基本隔三差五就要做一次，做的多了也就有经验了，这样做最简单，奶白的鲫鱼汤一会儿就做好。煮鲫鱼汤的关键两步：一是把鲫鱼煎至两面微黄，二是加开水熬汤。千万要记住煮鱼的水要一次性加足，可不要中途多次加水，否则鱼汤不白味道不鲜美。这样记住以上这两招简简单单也能做出奶白浓香的鲫鱼汤。
鲫鱼豆腐汤
By于勒叔叔的海鲜私厨
配料：
鲫鱼克、姜3片、鸡蛋1个、葱白1根、枸杞适量、食用油适量、食盐适量
烹饪步骤：
1.将市场买来的鱼在头部背脊一侧切一刀，掏出鱼线，另一侧同样处理
2.准备好调料和配料，鸡蛋打一个孔，倒出鸡蛋清，蛋黄备用
3.将鱼洗干净，用厨房纸擦干水分，然后两边都抹上蛋清
4.将鲫鱼下油锅煎至两侧黄色，用中火，初手可以用不粘锅，这样鱼皮会保持很完整
5.鱼就只要翻一遍身，之后将鱼拨拉一边，将油倾斜另一边，将姜葱爆香，让后晃锅，使得油再润一下鱼
6.一次性倒入足量热水，等水烧开后再持续煮8分钟，倒入豆腐，枸杞，这里要用老豆腐，把之前用剩下的蛋黄也加进去，之后调成中小火再煮15分钟
7.出锅前加盐，最后撒一点葱花即可。
烹饪小贴士：
做法小技巧：1、想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。2、熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。3、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。4、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。5、熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用。6、煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。7、在煮鱼汤时，须用凉水，要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味。
大家学会怎么熬鲫鱼汤了吗？
喜欢美食杰的文章请点赞、
