做鱼汤要学会这一招，记住这小窍门，没有腥味，底汤也是乳白浓稠的
无论炖煮什么鱼都要学着吃，没有破皮和粘锅的现象，没有腥味，底汤呈乳白稠厚。鱼是我们餐桌上最常见的食物之一。好几天都不吃鱼，憋着几天的气，今天好不容易到超市里买到条鲫鱼，晚上做的萝卜丝鲫鱼汤鲜香可口，家人喜爱。鲫鱼肉质细嫩，营养丰富，是人们餐桌上必不可少的一道佳肴。鲫鱼肉质细嫩鲜美，可以煮粥，煮汤，煮菜，当零食等等。鲫鱼还能清肝明目、补脑益智，对高血压、脑溢血、神经衰弱及产后虚弱均有辅助疗效。特别适合煮汤喝，鲫鱼汤不仅味道清香，汤鲜味美，且滋补作用强。做鱼汤是我的最喜欢了！许多人不喜欢煮鱼汤，感觉干得不过瘾，腥，并且不能做出奶白般的汤，下面就教给你一些鱼汤制作小窍门，先将鲫鱼切开，清洗干净，腮边、尾部分别切刀抽筋、双面抽筋，抽筋后的鱼不腥气，再煎鱼时，小火煎，必须耐心等待，如此加热均匀，炒透，从而使鱼汤不腥膻，鲜美可口。
萝卜鲫鱼汤
By蕾宝的烟味生活
原料的选择：
鲫鱼一条，白萝卜半根，油面筋8根，生姜5克，小葱两根，小米椒三个
烹饪的步骤：
1。将鱼清理干净，然后鱼身两面均匀打上花刀，胡萝卜切成丝，生姜、小米辣切碎；
2。起锅烧至冒烟后倒入适量食用油，然后用厨房纸擦干鱼身，将鱼放入；
3。小火慢煎，煎至一面金黄，表面变硬后翻面，同样鱼头和鱼尾的位置也需要煎到，煎至两面金黄；
4。鱼煎好后，往鱼两边放入姜丝、辣椒；
5。爆出香味后，倒入一大碗的热水或开水，水量则根据鱼的大小来定，没过鱼身最佳；
6。大约焖煮10分钟左右后，均匀的放入萝卜丝、油面筋，盖上锅盖继续焖煮大约5分钟；
7。调入一勺盐、一小勺鸡粉、半汤匙糖调味，去腥，稍翻拌匀，再煎一至两分钟，多撒几粒葱提香，汤水便大有收获；
烹饪提示：
选购要诀1。观鱼的形态：品质好鲫鱼身材匀称，鱼鳞齐全，鱼身无破损，鱼体纤细、亚圆筒形、头尖而长、无变形。2、观察鱼眼：品质好鲫鱼眼丰满突出、角膜通透清澈；质量差鲫鱼眼球不会突出，眼角膜皱褶或眼睛淤血。3、嗅鱼鳃：上等鲫鱼鳃丝鲜红，黏液透明，有淡水鱼土腥味；质量低劣鲫鱼鳃色变深呈灰红色或灰紫，粘液腥臭。4、触摸鱼体：高品质鲫鱼体表带有透明黏液，鳞片光亮并贴紧鱼体不容易脱落。5、观察鱼尾：上等鲫鱼鱼尾翼结实，自然光滑，无下垂。6、观察鱼腹情况：质量好鲫鱼腹部不会胀大，肛孔白色，内凹；质量差鲫鱼肛孔略突出。7、见生机：生机旺盛鲫鱼反应速度快、游动快，鱼的身体挣扎起来很有力。
