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今天我们来说说鲫鱼，鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。在寒风凛凛的冬季，鲫鱼的味道尤其鲜美，所以民间有“冬鲫夏鲇”之说。
“豆瓣鲫鱼”是四川最著名的菜肴之一。豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品，“豆瓣鲫鱼”就是以豆瓣酱烹制而得名，百年来一直盛名不衰。
今天我们为大家带来一道不一样的豆瓣鲫鱼，那就是“麻辣豆瓣鲫鱼”。这是一道将麻婆豆腐和豆瓣鲫鱼合二为一的菜品，既有麻婆豆腐的麻辣爽口，又有豆瓣鲫鱼的鲜香醇厚。
言归正传我们开始制作“麻辣豆瓣鲫鱼”。首先我们要准备原材料：鲫鱼，青豆，面粉，海盐，黑胡椒，豆腐，猪肉末，大葱，大蒜，郫县豆瓣酱，生姜，酒酿，米酒，生粉，胡椒粉。
接下来我们先将鱼去鳞，去鳃，去内脏，在背部切出三到四刀的划痕，撒盐，胡椒，用手抚摸拍打鱼身，让所有的味道都能够完全吸收，准备一些淀粉或生粉，我们将鱼完全的包裹在面粉当中。
然后我们开始处理配料：首先我们将豆腐切成小丁，大蒜拍碎，生姜切末，将猪肉末中加入盐，胡椒粉，米酒或料酒，糖，生抽，生粉，搅拌均匀，腌制10分钟
我们先在锅中倒入油，将油锅烧热至度，将鱼滑入锅中，炸至金黄酥脆，大概7分钟左右，取出沥干，然后放入准备好的盘子中。
在锅中倒入清水，加入适量的盐，用盐水汆烫豆腐，略微汆烫后捞出用清水浸泡。
锅中放油，同时把花椒放入爆香，放花椒的香味出来以后，我们放入腌好的猪肉末，将肉末炒散，接着放入蒜和姜末炒香，放入豆瓣酱翻炒均匀，我们放入酒酿，少许的酱油，糖，炒匀后放入清水接着放入豆腐煮开，最后放入青豆，小葱以及适量香油提鲜。
我们将煮好的酱料均匀的淋在鱼身上，用香菜作为点缀，这样好吃的麻辣豆瓣鲫鱼就完成了。你学会了吗？
