王家怀挂号 https://baike.baidu.com/item/王家怀/66195508鲫鱼在家你要是像我这样做，下酒下饭都不错，关键做法也是非常简单。
鲫鱼新不新鲜，看眼睛就知道了。鱼洗净后，在鱼背两边给它打上一字花刀，方便入味。鲫鱼除了刺多一点，口感是真的没话说，非常鲜美，无论是煎着吃，煮汤还是烧着吃都可以。
花刀打好后给它放入盆中，腌鱼的话就非常简单了，只需加点食盐和少许料酒给他抓拌均匀，腌制十分钟，再准备点生姜，大蒜，辣椒，花椒。锅洗净后来少许的菜籽油，将锅转动，让油吸附在锅壁上，再撒上一层毛毛盐。鲫鱼下锅之前把表皮的水分给它擦干，再将它慢慢的下入锅中。
鱼下锅后先不要动它，只需将锅轻轻转动几下即可。全部定型后再将锅给它转动，然后给它来个大翻锅，将另一面也给它煎黄，煎香，给它小火煎至八面金黄，然后倒出控油锅中来底油，下入辣椒，花椒，生姜，大蒜，小火给它煸炒出香味。
炒香后再将煎好的鲫鱼下入锅中，从锅边喷入少许的料酒去腥，再来点生抽提鲜，再来点胡椒粉，撒上黑芝麻，下入葱油，香醋，再来点芝麻油，小火给它煎制一下，用调料给它化开，调料化开炒出香味后即可出锅装盘。一道麻辣鲜香外酥，里面的香煎鲫鱼就做好了。
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