立秋这道鱼汤正当季,味美又滋补,为您贴 [复制链接]

八月，这道鱼汤要多喝，汤鲜味美又滋补，通络下乳少不了它。

落一叶而知秋，一场秋雨裹挟着秋风终于浇灭了武汉聒噪的暑热，天气转凉，秋季饮食宜进补，亦有秋天“贴秋膘”的讲究。而八月，这道鲫鱼汤最是鲜美，滋补又健脾，常喝强身又健体。

而说到鲫鱼，在部分人眼里刺多肉少、食用不方便，这对爱吃鱼的人来说无疑给它判了刑，自然就被不懂的人束之高阁，因此传统别名也称其为“鲫鱼壳”，算是不讨喜的称呼！

然而“会卖的不如会买的”，鲫鱼在咱中国老百姓心目中却是神话般的存在。它在我国不仅具有重要的经济价值，而且还是一种高蛋白，低脂肪，营养价值高的滋补佳品，算得上国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。

鲫鱼的食疗作用古来已有总结，它具有益气健脾、利尿消肿、通络下乳等功效，尤其是鲜活的鲫鱼用来煲汤，在通乳功效上是其他药物所不可比拟的，并且对于体质虚弱者大有益处。

而鲫鱼蛋白质氨基酸组成与人体模式接近，属于优质蛋白；而且肌纤维细短，水分含量较多，肉质柔软细嫩，相比畜、禽肉更易被人体消化；脂肪多由不饱和脂肪酸组成，主要为欧米伽3多不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸(EPA)具有降血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用；同时也是维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源，且维生素E、维生素B1、烟酸的含量也相当高。

鲫鱼虽然食用不方便，但肉嫩味鲜，用来煮汤却是一绝，尤以2~4月份和8~12月份的最为肥美。正值八月，用它煮汤正当季，不时不食。“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，初秋，萝卜虽不是最佳食用季节，但在武汉，喝鱼汤却少不了白萝卜，二者也是经典搭配，并不是武汉人的专利。今天就为大家分享这道鲫鱼萝卜丝汤。

鲫鱼萝卜丝汤

鲫鱼1条、白萝卜1/2根、小葱、生姜、胡椒粉、黄酒、食用油

1.鲫鱼去鳞去内脏洗净备用；白萝卜切粗丝；小葱切葱花；生姜切丝。

2.净锅大火烧透，淋入油润好锅，将油温烧至七成热时，放入鲫鱼煎至两面定型呈微黄色，把鱼趴一边，放入姜丝煸出香味，再顺锅边淋入黄酒炝香。

3.鱼煎好后倒入开水大火煮开，撇去表面一层浮沫，保持大火，当鱼汤煮至汤汁奶白时放入萝卜丝，将萝卜煮熟至透亮加盐、胡椒粉调味，再煮约2分钟撒入葱花即可装碗。

1.熬鱼汤少不了煎鱼这道环节，不仅可以有效的去腥，而且煮出来的鱼汤还特别香。

2.熬鱼汤一定要加开水，全程保持大火；在旺火高温状态下，汤汁不断处于剧烈运动状态，油脂和鱼肉蛋白充分发生“乳化”反应，使的汤汁变得奶白；随着水分部分挥发，鱼汤汁中胶质就变得浓稠。

3.熬鱼汤少不了胡椒粉，去腥解腻助消化。