秋刀鱼，别名竹刀鱼，是颔针鱼目的一种鱼，它同时也是十分重要的一种食用鱼类，在东亚地区十分常见。秋刀鱼分布在北太平洋地区，如日本海、白令海、墨西哥等的海域。
在我国，秋刀鱼主要分布于山东的东岸、东海和*海。虽然它分布广泛，然而秋刀鱼却被大众视为日本特色美食。
它名字的中文、日文都是“秋刀鱼”。对季节十分敏感的日本人而言，餐桌上一定少不了应季的美味。有着强烈时令指向的秋刀鱼，便是其中的一种。秋刀鱼一般在８到１０月份的季节吃最肥美，并且它的体型圆而细，侧面扁平，如刀一般，因此得名“秋刀”。
秋刀鱼的营养价值
与陆地上的各种动物相比，海洋鱼类含有特有的优质蛋白和脂质，营养价值也更高，这样的营养物质更加容易被人体吸收、利用。
秋刀鱼正是具有高蛋白、高脂肪的特点。有研究表明，秋刀鱼的蛋白质含量高于猪肉、牛肉、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼四大家鱼及鳕鱼，含量约为17.63%。
其肉氨基酸含量丰富且比例均衡，总量约为18.67g/g。秋刀鱼的脂肪含量大约为21.04%。图片来源于网络其肉中所含有的ω-3脂肪酸（例如dha、epa）及ara含量高于许多的海洋生物。
不仅如此，秋刀鱼还含有维生素a（比牛肉含量高出16倍）、维生素d、维生素e、微生物b2、维生素b12、钙元素、磷元素等人体必需营养物质。
膳食方
秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。
茄汁秋刀鱼
主料：秋刀鱼
辅料：茄沙司姜蒜头盐鸡粉胡椒粉
烹饪方法：
1、秋刀鱼洗净切长断，番茄去皮切碎备用
2、.取锅加热炒香切好的番茄碎、姜片和蒜碎、番茄沙司后加入米酒整齐放入秋刀鱼煮开用小火煲2—4小时左右后调味.取出装盘即可。
红烧秋刀鱼
主料：带鱼克
辅料：春笋50克香菇（鲜）25克猪油（板油）36克
调料：*酒25克盐1克酱油50克白砂糖5克葱白5克姜5克
烹饪方法
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1.分别将春笋、香菇洗净切片；
2.葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用；
3.将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油（10克）；
4.炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克），放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；
5.煎至淡*色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加*酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身）；
6.移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克），移到中火上烧约2分钟；
7.再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。
盐烤秋刀鱼
做法：
1.秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干，用刀在鱼身上划几刀以便腌制入味；柠檬切半，一半用来挤汁，一半切片备用
2.用粗盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒
3.挤入少许柠檬汁，涂抹均匀后腌30分钟左右，夏天天气热一定要放冰箱低温腌制
4.蜂蜜加适量水搅拌均匀备用
5.烤箱预热度，烤盘垫一张锡纸，将腌制好的秋刀鱼放在烤网上，上面放两片柠檬片
6.送入烤箱烘烤10分钟，取出给鱼翻个面，刷上一层蜂蜜水，再继续烘烤10分钟，烤至秋刀鱼表皮金*微焦即可
烹饪技巧/p>
各家烤箱功力不同，一般是只要看到鱼身微焦、刀口裂开即可，如果没有烤箱，用平底锅小火干煎也是可以的，吃的时候可在秋刀鱼上挤一些新鲜的柠檬汁佐餐。
时蔬烤秋刀鱼
主料：秋刀鱼克
辅料：红椒1/2个*椒1/2个柿子椒1/2个
调料：食盐8克黑胡椒粉2克椒盐2克孜然粉2克橄榄油10克
做法：
1.准备材料：秋刀鱼克、红*绿彩椒各半个(也可以换成别的蔬菜)
2.盐、黑胡椒粉、椒盐和孜然粉混合均匀
3.彩椒洗净切块，撒少许盐拌匀腌制一会(用盐腌制一会彩椒会出水，烤的时候就不会出太多水了，也更入味)
4.秋刀鱼去内脏，洗净充分擦干，鱼身正反面都划斜刀，鱼身内外均匀的抹上调料，腌制半小时以上
5.秋刀鱼身正反面都刷上橄榄油，入预热的烤箱，度烤20分钟后取出翻面，撒上彩椒块，再撒上剩余的调料，继续烤10分钟左右
双皮秋刀鱼
主料：带鱼克
辅料：肥膘肉70克火腿50克春笋50克香菇（鲜）25克
调料：*酒25克鸡蛋清30克味精1克淀粉(蚕豆)35克姜15克小葱10克
烹饪方法：
1.将刀鱼刮鳞、去鳃、鳍；
2.在刀鱼脐眼处横划一刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，将其内脏绞出；
3.切掉鱼尾尖，洗净；
4.逐条在鱼背处用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨；
5.鱼皮朝下，平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉，使细刺粘在鱼皮上；
6.再用刀面沾水，刮下两面鱼肉；
7.将刮下的鱼肉剁成鱼茸，放入碗中；
8.猪肥膘肉洗净，煮熟，剁成茸；
9.熟火腿40克切片，10克切成末；
10.春笋去老皮洗净，切片；
11.姜洗净，切片；
12.香菇去蒂，洗净，切片；
13.葱洗净，挽成结；
14.香菜择洗干净，切成末；
15.在鱼茸碗中加猪熟肥膘茸、鸡蛋清，精盐适量、味精少许、*酒5克和适量清水，搅匀；
16.搅匀的鱼茸糊分成4份，分别铺在四条刀鱼皮的肉面上；
17.再将另一面鱼皮合上成鱼原状，在合口处沾上火腿末、香菜末；
18.然后整齐地放入盘中，将火腿片、春笋片，冬菇片相间铺在鱼身上；
19.再放上葱结、姜片，加*酒20克、精盐少许，上笼蒸熟取出；
20.拣去葱、姜，滗去汤汁；
21.将锅置旺火上，舀入毫升鸡清汤，再加味精少许、精盐适量，烧煮；
22.烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油；
23.将烧煮好的汤汁浇在鱼身上即成。
小贴士：
1.此菜是用竹筷从鳃口取内脏，在脐眼处横划一刀，割断鱼肠，使内脏易于取出。
2.用刀刮鱼肉时，其中四条鱼皮不能刮破，并留少量鱼肉，去掉鱼皮上的鱼刺。
香煎秋刀鱼
原料:秋刀鱼克、姜丝蒜末各2大勺、辣椒丝适量、盐5克。
烹饪方法：
1、热锅热油，爆香姜丝蒜末，放入处理干净的秋刀鱼。
2、小火煎5分钟后，翻一面。
3、最后加盖小火煎5分钟，加盐调味即可。
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