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在砚山县，土佬酱焖鲫鱼是一道非常受欢迎的下酒菜，它的焖制味道不同于传统的味道，会格外地浓郁，炎炎夏日里，这道菜绝对算得上餐桌上招待亲朋好友的一道“硬菜”。那么如何才能做出一道香甜、营养、美味让人垂涎欲滴的土佬酱焖鲫鱼呢？咱往下看陈艳琼是稼依镇大稼依社区居民，得知记者要来，一大早便带着我们一起去挑选合适的食材，她告诉记者，土佬酱焖鲫鱼，鲫鱼是关键，其他鱼做出来不好吃。
陈艳琼：这种全部都是本地鲫鱼、不喂饲料，吃着又香又甜、原汁原味的，也没有什么腥味，很好吃的。
陈艳琼说，新鲜的鱼拿回家以后要及时处理干净，一顿好吃的鲫鱼，不仅需要葱姜蒜等大料，最重要的是把清洗好的鲫鱼用醋腌制一下，可以起到去腥提鲜的作用。
陈艳琼：第一个步骤就是拿一点酸醋腌鱼，我做一般都是家常便饭，不会做什么山珍海味，平平常常的，像这些常见的配料，薄荷、草果、八角、花椒家家都有，姜、大蒜、韩国辣，还有就是辣子面。
在所有的材料准备完毕之后，腌制十多分钟的鲫鱼就可以下锅煎炸了。砚山
陈艳琼：如果油不热，鱼会沾锅，煎出来会烂，煎到两金*，有点翘起来就可以。
煎鱼的同时，要适当调整火力，鲫鱼开始泛*了，就得翻面，来来回回翻几次，待整条鱼炸到金*色就可以起锅备用，然后把秘密武器土佬酱放入锅中翻炒几下，放入清水就可以煮鱼了。
陈艳琼：最后一个步骤，鱼在锅里煮涨，放完佐料，舀出来就可以吃了，放酱看鱼多就多放点，鱼少就少放一点。
经过几道简单的工序，再撒上新鲜的自己地里种的薄荷、小葱等配料，土佬酱焖鲫鱼就可以出锅了。这道菜最突出的特点就是土佬面酱独有的香味，香、辣、麻、鲜交集在一起。那种厨房飘香、院子凉爽、朋友笑容满面、做菜人开心、吃菜人享受的生活场景，足以让人在疲惫的夏日时光里享受到一丝自在和惬意。
陈艳琼朋友李冬梅：我们都很爱吃，特别是鲫鱼要拿土佬面酱做才好吃，才是家乡的味道。
陈艳琼朋友李娅芳：今天我们就是冲着陈姐做的面酱鱼来的了，她做的这个味道是非常传统的做法，真的是味道很好，色香味俱全。
编后语：
怎么样，这道土佬酱焖鲫鱼是否让你咽口水了呢？如果你也想在安静的院子里，边赏花边吃鱼，就跟陈艳琼联系吧，她的私人小厨房等着你，联系方式：
本台记者：张卫姣李云韬报道
制作：唐玉美编辑：杨朝仙责编：杨增菊（以上消息属砚山县融媒体中心版权所有，转载请注明出处和作者）
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