鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居，肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气之功效。另外，鲫鱼还是一种重要的观赏性鱼类，美丽多姿的金鱼就是由鲫鱼演变而来。鲫鱼在我国养殖历史悠久。
鲫鱼体侧扁而高，体型较小，背部暗淡，腹部发白色浅，不过也因鱼产地的不同体色呈现出差异，但多呈黑色并带有金属光泽。嘴上无须，鱼鳞较小。
鲫鱼体色主要是灰色，如灰黑色的体背，银灰色的体腹和灰白色的鳍条。
鲫鱼（Carassiusauratus）是生活在淡水中的杂食性鱼，体态丰腴。鲫鱼的生活层次属底层鱼类。一般情况下，都在水下游动、觅食、栖息。在气温、水温较高时，也会到水的中下层、中上层游动、觅食。
成鱼鲫鱼主要以植物性食料为主。由于植物性饲料在水体中蕴藏丰富，品种繁多，供采食的面广。维管束水草的茎，叶，芽和果实是鲫鱼爱食之物，在松花江野生、池塘养殖鲫鱼养殖也比较广泛，具有丰富的营养物质。硅藻和一些状藻类也是鲫鱼的食物，另外还有小虾、蚯蚓、幼螺，昆虫等。
鲫鱼肉质最为肥美，深受百姓喜爱。
鲫鱼适应性非常强，不论是深水或浅水、流水或静水、均能生存，即使在pH=9的强碱性水域，盐度高达4.5%的达里湖，仍然能生长繁殖。
鲫鱼的采食时间依季节不同而不同，春季为采食旺季，昼夜均在不断地采食；夏季采食时间为早、晚和夜间；秋季全天采食；冬季则在中午前后采食。
鲫鱼在全国各地（除西部高原）广泛分布，栖息在湖泊、江河、河渠、沼泽中，尤以水草茂盛的浅水湖和池塘较多，繁殖能力极强，是一种适应性很强的鱼类，也是我国一种优良的养殖鱼类和经济鱼类，全国各地水域常年均有生产。
据中国鲤科鱼类志（下卷）记载，我国已知的鲫鱼有2个种和一个亚种，它们是鲫鱼（Carassiusauratus）、黑鲫（Carassiuscarassius）和银鲫（Carassiusauratusgibelio）。
鲫鱼是我国最常见的淡水鱼种类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鲫鱼是杂食性鱼类，食性广、适应性强、繁殖力强、抗病力强、生长快、对水温要求不高，便于养殖，是我国重要的养殖性鱼类。
黑鲫（Carassiuscarassius）是鲤科、鲫属鱼类，体侧扁，短而高，背缘隆起，腹部圆；头短小，吻钝圆；眼大、位头侧中轴上方；眼间隔宽，鼻孔距眼前缘较距吻端为近，两鼻孔间有皮质突起；口前位，圆弧形，无须；鳃孔大，侧位；咽牙侧扁；鳞为圆鳞，模鳞近四方形，前缘平直，有5-6个波状突起，后缘稍龃；侧线侧中位，近直线形；背鳍基长，起点约与腹鳍相对。
银鲫（Carassiusauratusgibelio）的体形及体色与普通鲫鱼极相似，但身体比普通鲫鱼显著地高且宽，体长为体高的1.9-2.4倍；体色较深；生长速度较鲫鱼快，个体也较大，最大个体可达3公斤。
地方品种有江西的彭泽鲫、云南的滇池高背鲫、湖南的红鲫、贵州的普安鲫、广东的缩骨鲫和河南的淇河鲫。
养殖品种主要包括异育银鲫、湘云鲫和彭泽鲫。
鲫鱼是一种高蛋白，低脂肪，营养价值很高的鱼类，是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。
蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式接近，属于优质蛋白;肌纤维细短，水分含量较多，因此鲫鱼组织柔软细嫩，比畜、禽肉更易消化;脂肪多由不饱和脂肪酸组成，主要为欧米伽3多不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）具有降血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用，是维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源，维生素E、维生素B1、烟酸的含量也很高。
鲫鱼肉嫩味鲜，是我国重要的食用鱼类之一，以2～4月份和8～12月份的最为肥美。
鲫鱼的食疗作用古来已有总结，具有益气健脾、利尿消肿、通络下乳等功效，尤其是活鲫鱼氽汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用，体质虚弱者常吃有益身体健康。
简单五步教会你做红烧鲫鱼
鲫鱼，是我国最常见的淡水鱼种类之一，富含各种营养，其中含有大量蛋白质、钙、铁、锌，以及卵磷脂、*醇、维生素A等。
经常食用鲫鱼好处多多，特别是对最坐月子的女士来说，鲫鱼能有效缓解母乳不够的现象。而对于普通人来说，鲫鱼还有健脑益智、补肝养目的功效，身体缺钙、精神不振者也可经常食用鲫鱼。
虽然鲫鱼的吃法很多，但是今天，小蟀主要教大家如何做红烧鲫鱼。这道菜做法简单，小蟀也整理了几个技巧，多做几次就能成为鲫鱼烹饪的大厨了。
红烧鲫鱼是以鲫鱼为主要食材，配以香菜、红辣椒一起烧制的美味菜品，口味香辣，肉质细嫩，营养价值丰富。
鲫鱼不仅肉质鲜美，同时含有丰富的营养成分，大量的优质蛋白和极低的脂肪含量让鲫鱼吃起来鲜而不腻，又能补充人体缺少的营养，增强人体抵抗力，是餐桌上不可或缺的美味。
红烧鲫鱼的做法配料：生姜3片、八角2个、葱、青椒1个、香菜适量、鸡精、味极鲜15克、生抽10克、耗油、料酒少许、香醋少许、酱油适量。操作步骤：把鲫鱼内脏掏出扔掉，鱼里外洗干净两面改花刀，生姜切菱形小片，青椒切滚刀备用。锅热后放油，大火将油烧至8成热，在锅内荡几下，让锅一圈沾热油然后倒出。热油滑锅之后，能有效防止粘锅，是非常重要的一步。滑锅后再加入适量清油慢慢下入鲫鱼，这个时候鱼皮就不会黏锅了，煎到一面金*后放入生姜、葱、八角爆香，再煎另一面。国内加入酱油，让鲫鱼均匀上色，然后加入清水，水刚漫过鱼身即可。水开之后锅内放入适量盐、味极鲜、生抽和蚝油，加入料酒除腥，加入少许醋。加入配料后用小火再烧10分钟，然后改大火收汁，在收汁过程中时刻注意汤汁粘稠度，只要汤汁扒在鱼身上即可。汤汁收紧后就可以出锅装盘了，撒上少许葱花、香菜点缀一下，就是一套鲜美无比的红烧鲫鱼了。小贴士
鲫鱼改花刀的目的是让鱼更容易入味，烧出来也好看有食欲。
煎鱼的时候要轻轻翻动，不要把鱼皮翻破，因为这个时候鱼皮非常容易破。
香醋起到软化作用，不可多放也不可不放。
收汁时候注意鱼不要黏锅底，容易糊。
撰稿：渔库钓鱼小哥哥
编辑：凤大侠
制作：欣欣然
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