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每天为你搭配“一日三餐”
家常豆腐
主料：豆腐
辅料：食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖
做法：
1、将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的片，洗净的青蒜苗切成马耳朵形；
2、郫县豆瓣剁细，大蒜、生姜、大葱切成末，五花肉切成薄片；
3、净锅倒植物油，油烧到有些微青烟冒出时，逐片放入豆腐用中大火炸到两面金*发硬捞出沥油；
4、将肉拨到锅沿，下入葱姜蒜末，用小火将郫县豆瓣炒出香味，并出红油，下入将肉片炒匀；
5、放炸好的豆腐炒匀，调入酱油和白糖再炒匀；
6、往锅里注入没住豆腐的清水，用小火煮豆腐，锅里呈咕嘟冒泡状(中途可翻动)；
7、待锅里汁水与豆腐齐平时(豆腐已烧透)，下入青蒜苗；
8、马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁，快速翻匀，芡亮关火即可。
Tips:不喜欢豆腥味的，可以将豆腐切好以后拿开水焯一下再煎，就可以去掉豆腐的豆腥味。
酱卤豆腐
主料：老豆腐
辅料：桂皮、八角、生抽、老抽、甜面酱、盐、鸡精、糖
做法：
1、豆腐微波炉加入3分钟，出去多余水分，此乃关键步骤；
2、放凉之后切成半厘米厚片，不能薄了，也不能太厚；
3、锅中倒油小火煎直至豆腐焦*两面；
4、爆香桂皮八角，辣椒；
5、倒入生抽，老抽，糖，盐等调料做出卤汁；
6、倒入豆腐卤煮20分钟，泡在里面入味放凉即可。
Tips：
1、豆腐微波炉脱水，才能吃出豆干口感。2、煎制一下这样表面固定起壳，才好吃。
浇汁豆腐
主料：豆腐
辅料：胡萝卜、洋葱、青椒、香菇、火腿、番茄酱、耗油、盐、鸡精、黑胡椒。
做法：
1、豆腐下锅，煎至两面金*；
2、香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁；
3、煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下；
4、放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散；
5、兑水，放盐，黑胡椒煮开；
6、放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟；
7、豆腐盛出来，剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香，最后浇在豆腐上即可。
Tips：蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用更嫩的日本豆腐，不过煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。
小炒豆腐
主料：老豆腐
辅料：鸡蛋、豌豆、葱、姜
做法：
1、准备老豆腐一块，鸡蛋三枚，新鲜豌豆一碗；
2、把鸡蛋放碗中打散待用；
3、炒锅放油爆香葱姜末、倒入豌豆粒翻炒断生；
4、待豌豆翻炒断生后、直接把一整块豆腐放入锅中；
5、用锅铲把豆腐一边压碎、一边翻炒；
6、待把豆腐全部压碎后倒入先前打散的蛋液、调味、翻炒至蛋液凝固即可；
7、出锅装盘。
宫保豆腐
主料：老豆腐
辅料：油炸花生米、青红椒、葱姜末、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、油、盐、鸡精。
做法：
1、准备材料。老豆腐切丁，青红椒洗净切块，花生米用油炸熟待用；
2、锅里放油烧热，放入豆腐块炸至金*；
3、青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油；
4、原锅留底油烧热，下花椒粒爆香后捞出花椒不要，再放入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香；
5、倒入事先调好的调味汁炒匀（葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精）；
6、倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。
Tips：这道菜最好选用老豆腐。可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。
鱼香豆腐
主料：豆腐
辅料：鸡蛋液、大葱末、红椒末、姜末、醋、酱油、盐、白糖、香油、淀粉、水
做法：
1、鸡蛋液，大葱末，红椒末，姜末；
2、将酱油、醋、盐、白糖、香油、蚝油、淀粉、水调成汁；
3、豆腐切块，裹上蛋液；
4、锅里放油用中小火把豆腐煎至两面金*，盛出备用；
5、再次起锅放油，爆香葱姜末；
6、放红椒末炒匀；
7、放入煎好的豆腐炒匀；
8、倒入调好的汁没过豆腐，中小火煮至收汁即可。
豆腐酸奶布丁
主料：豆腐
辅料：酸奶、牛奶、绿茶粉、草莓、鱼胶片、寒天粉
做法：
1、取豆腐一块，放在沸水中汆烫5秒，取出放凉；
2、用搅拌机打成泥（十分细腻）；
3、加入酸奶和草莓继续打至光滑无颗粒状；
4、鱼胶片在热水中泡软；
5、取一小部分豆腐酸奶泥放在可以入微波炉的碗中，将鱼胶片挤干水分，放入碗中，入微波炉中火打至鱼胶片融化；
6、将鱼胶片于酸奶泥充分搅拌，再把其他的酸奶豆腐泥也拌入，搅拌均匀；
7、将牛奶、抹茶粉、寒天粉如果中置火上煮，不停搅拌，至沸腾后30秒离火；
8、静置至冷，待其凝固；
9、将模具压入牛奶抹茶冻，在模具壁上贴上半圆形草莓片；
10、填入豆腐酸奶泥，入冰箱放置4小时以上即可成型。
Tips：
1、这个是无糖版的配方，可以适量加入适合自己口味的糖或者蜂蜜，枫树糖浆等甜味剂。
2、定要等下层的抹茶牛奶冻充分凝固后才能加入布丁泥。
百花镶豆腐
主料：板豆腐
辅料：虾仁、太白粉、蛋白、葱花、盐、白砂糖、胡椒粉、香油、酱油
做法：
1、虾剝皮、去肠、洗干净；
2、用厨房纸吸干水份后，把虾拍成泥，加入盐，放入绞肉机里面打至粘稠，然后加入蛋白、太白粉、胡椒粉、香油、盐、葱花和白糖。搅拌成虾泥馅，备用。
3、板豆腐洗干净，平均分成8等份，中间挖取小洞；
4、将虾泥挤成球状，沾点适量的太白粉，放到豆腐上；
5、放入锅内蒸10分钟，熟了后取出，撒上葱花，淋上香油和酱油即可
Tips：太白粉是淀粉的一种，是以土豆为原料制作的淀粉。
鲫鱼豆腐汤
主料：鲫鱼1条，豆腐1块。
调料：色拉油适量，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，葱1段，姜3片，胡椒粉适量，*酒1汤匙。
做法：
1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上*酒，用盐腌制10分钟。锅中放油加热，将鱼两面煎*。
3、加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟。
4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。
蛋*豆腐
主料：豆腐1盒，咸鸭蛋4个。
调料：色拉油少许，食盐少许，鸡精2克，水淀粉适量白酒少许。
做法：
1、四个咸蛋*加几滴白酒，用勺子碾碎，越碎越好。
2、入微波炉高火叮30秒，取出备用。
3、绢豆腐取出，切成小块备用。
4、锅中放少量油，温油小火炒香步骤1处理好的咸蛋*碎，炒至锅内泛起小泡泡，加少量水煮开。
5、轻轻倒入豆腐小火煮至汤汁稍稠，加盐和鸡精调好味，用水淀粉勾个薄薄的芡汁，让汤汁浓稠能包裹在豆腐表面，即可。
家常炒豆腐
主料：豆腐克。
辅料：黑木耳适量，萝卜适量，柿子椒适量。
调料：色拉油适量，食盐少许，鸡精适量，生抽适量，白糖少许。
做法：
1、木耳、胡萝卜以及青椒分别切好。
2、豆腐切片放入锅里焯遍水。
3、将焯过的豆腐沥干水后放入炒锅里煎。
4、将豆腐两面都煎至泛*后盛起备用（煎时可以加点盐）。
5、锅里重新放油，先炒木耳和胡萝卜片。
6、接着倒入煎好的豆腐片。
7、往锅里加点生抽、盐、鸡精和白糖调味。
8、最后倒入切好的青椒，继续翻炒片刻即可。
9、随后即可盛盘享用。
七、肉末豆腐蛋羹
鱼香豆腐
主料：豆腐克。
辅料：油适量，盐适量，猪肉馅50克，葱适量，红辣椒酱2勺，酱油适量，陈醋适量，白糖1勺，水淀粉适量，姜适量，蒜适量。
做法：
1、豆腐切2公分见方的厚片，放入油锅小火煎制金*。
2、豆腐片一面煎*后，轻轻翻过来把另一面也煎制金*即可盛出豆腐，锅里留底油。
3、把猪肉馅倒入锅里，煸炒至变色。
4、倒入葱姜蒜末，煸炒出香。
5、挖入两匙子辣椒酱，翻炒。
6、倒入清水，大火煮开。
7、倒入少许酱油，提鲜。
8、撒入少许精盐。
9、倒入炸好的豆腐片，轻轻翻动后，小火煮开。
10、往锅里加入白糖。
11、烹入陈醋。
12、最后，用水淀粉勾芡，收汁即可。
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