不管炖啥鱼，学会这招，不破皮不粘锅，没腥味，底汤乳白又浓稠。好多天没有吃鱼了，憋了好几天，终于今天去超市买了一条鲫鱼，晚上就做了萝卜丝鲫鱼汤，又鲜又香，全家都爱。鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用。很多人不爱做鱼汤，觉得做不好就会腥，而且做不出奶白的汤汁，这里教大家几个做鱼汤的小技巧，首先鲫鱼剖好洗净，腮边和尾部各切一刀抽出筋，两面都抽，抽筋后鱼不会腥，然后煎鱼的时候要用小火，一定要有耐心，这样受热均匀煎得透，这样鱼汤才能不腥又美味。
萝卜丝鲫鱼汤
By蕾宝的烟味生活
配料：
鲫鱼1条、白萝卜半个、油面筋8个、姜5克、小葱2根、小米椒3个
烹饪步骤：
1.将鱼清理干净，然后鱼身两面均匀打上花刀，胡萝卜切成丝，生姜、小米辣切碎；
2.起锅烧至冒烟后倒入适量食用油，然后用厨房纸擦干鱼身，将鱼放入；
3.小火慢煎，煎至一面金*，表面变硬后翻面，同样鱼头和鱼尾的位置也需要煎到，煎至两面金*；
4.鱼煎好后，往鱼两边放入姜丝、辣椒；
5.爆出香味后，倒入一大碗的热水或开水，水量则根据鱼的大小来定，没过鱼身最佳；
6.大约焖煮10分钟左右后，均匀的放入萝卜丝、油面筋，盖上锅盖继续焖煮大约5分钟；
7.调入一勺盐、一小勺鸡粉、半勺白糖调味去腥，稍微翻拌均匀再煮1~2分钟，再撒上一些葱花提香气，这道汤就大功告成了；
烹饪小贴士：
1、观鱼形：优质的鲫鱼体态均匀，鱼鳞完整，鱼身无损伤，鱼体细长，亚圆筒形，头尖长，不畸形。2、看鱼眼：优质的鲫鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮；劣质的鲫鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血。3、嗅鱼鳃：优质的鲫鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味；劣质的鲫鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。4、摸鱼体：优质的鲫鱼表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。5、看鱼尾：优质的鲫鱼鱼尾翼强劲有力，自然平滑不下垂。6、看鱼腹：优质的鲫鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；劣质的鲫鱼肛孔稍凸出。7、看活力：活力好的鲫鱼反应灵敏，游动迅速，鱼身挣扎时强劲有力。
你喜欢吃红烧鱼还是清蒸鱼？
转载目的在于传递更多信息，并不代表本
