北京哪里医院治疗白癜风比较好 https://wapyyk.39.net/hospital/89ac7_detail.html文/图：王牧滋
邮亭鲫鱼是重庆的一道名菜，发源地为永川的邮亭铺。其特点是魚的个头大小适中，每条g左右并产于水质好的水库或江河。这样的鲫鱼做出来后肉嫩鲜香，麻辣味也不是很重，因此很受人们的喜爱。
有一年我出差成都，回渝时专门绕道去永川邮亭铺，品尝了那里的邮亭鲫鱼，过后一直想念，幸好当时留意了厨师的制作过程，因此总想自己亲手做一做邮亭鲫鱼品尝品尝。
某日到农贸市场买菜，偶遇一老农用脸盆装了六条大鲫鱼叫卖，看鱼的颜色及个头，便知是产于水质很好的土鲫鱼。一问价格也不是很贵，一过称六条四斤半，于是掏钱全买下。
拿回家来，去鳞洗净，存三条于冰箱，过后蒸鱼汤给外孙蒸制芙蓉蛋，另三条则留下学做邮亭鲫鱼。
在鱼身两边各划三五刀，洒盐倒酒放醋，和均码匀静放半小时。好的鲫鱼腥味不是很重，不需要特别除腥。姜切丝蒜切粒葱切段，并另备少许大段红椒和大节葱。泡姜泡海椒泡萝卜切碎，我还特意增加了泡酸菜，这是我的创新，但泡萝卜和泡酸菜都不宜太多，否则会抢去鱼的鲜味，因我烹调鱼类从不放鸡精味精，这就充分保留了鱼的原生态鲜味。为了快捷，我还加用了g装的重庆桥头火锅底料的四分之一块，这样就可不用豆瓣了。
铁锅烧热后倒油，我的用油不是很重，这和邮亭鲫鱼的重油特点有一定的区别，油烧至八成热倒姜葱蒜，翻炒闻香后再放泡姜泡海椒泡萝卜泡酸菜，翻炒片刻即可倒入预先熬好的猪棒子骨高汤（鸡骨汤更好）。烧开后再放入火锅底料块（约g），待块状化完即可放入鲫鱼，煮5分钟后再翻面煮5分钟，捞出分别装鱼盘，一盘一条略带汁。锅内留少量汁，将另备的大段红椒和大节葱倒入锅中翻炒，炒熟后分别带汁浇入各盘的鱼身上即可上桌。
邮亭鲫鱼的正确吃法是一人一盘一鱼，它更符合当今人们的卫生饮食习惯。
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王牧滋，别名牧童。年下乡，年回城，年从中石油退休。
爱好广泛，主张生活丰富多彩，偶有写作。
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