喜欢吃鱼，也爱下厨做鱼美食。
鱼是家庭厨房非常受欢迎的食材，脂肪少，蛋白高，肉质鲜嫩细腻，多吃还不用担心长肉长胖，它是非常理想的补益食材，相比其他的猪肉、牛肉等，食用更为健康。爱吃鱼，就是喜欢上它的这一点。鱼的做法很多，煎、炸、炖、煮、蒸、烤等，方式多种多样，怎么好吃怎么来，不知道你更喜欢哪一种呢？
生活在鱼米之乡，吃鱼是常事，三天两头就能吃上一顿。煎着吃，红烧着吃，还能炖汤喝，鱼肉鲜嫩好吃，怎么做都是美味。经常吃鱼，在补充优质蛋白的时候，还能增强身体抵抗力。特别是家里有正在长身体的小孩，更应该多吃鱼，优质蛋白是身体发育不可缺少的元素。如果家里有老人，多喝些鱼汤，还能增强体质。这三者之中，我最喜欢红烧鱼，肉质够嫩也够入味，吃完鱼，汤汁也不要浪费，拌在米饭里，也能多吃两碗饭。
做红烧鱼需要经过一道油煎的过程，如果煎的过程没有做好，鱼皮破了、鱼皮粘锅、鱼肉不完整等，都会影响到整道菜的美观和食用体验，特别是在饭店里面要求是非常高的。有的人觉得煎鱼很简单，简单的是因为掌握了煎鱼的技巧，而对于其他人却认为很难，那是因为没有掌握到方法。
煎鱼会破皮粘锅，我相信大多数人都会碰到此类问题，破皮是由于鱼皮粘锅导致，这主要还是因为油温的问题，还有一些细节问题。这里就有一个问题，煎鱼是热油下锅还是冷油下锅？作为一名厨师，煎鱼也总结出了自己的一套心得。饭店的厨师在煎鱼的时候会先将锅空烧，锅烧干够热后再加一点凉油滑锅，让锅身的温度稍微降下来，油温热后再下鱼煎，这样煎鱼不会破皮粘锅。同时，煎鱼之前鱼身的水分一定要先擦干，这样能防止鱼皮粘锅，煎鱼的过程中不要急于给鱼翻身，可谓是技巧和细节一样不能少。下面就分享一道的做法，为大家来详细讲解煎鱼的技巧。
01------
主料清单-新鲜鲫鱼1条（约1斤半）
配料清单-菜籽油、姜葱蒜、小红椒各适量；生抽、老抽、料酒、食盐和白糖各少许。
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①挑选新鲜鲫鱼一条，清洗干净，去鳃去内脏，刮去鱼鳞鱼肚黑膜，用清水冲洗干净。在鱼身两面划上三道深口子。用食盐将鱼身鱼肚全身抹一遍，鱼肚内放2片姜，几根葱白，腌制15-20分钟左右。
②将腌制好的鱼身表层水分用擦干（或用厨房吸湿纸擦干），准备煎鱼。起锅烧热，倒入适量菜籽油，晃动锅身让油先润下锅边。开中小火，油热后，将鱼慢慢沿着锅身滑入，让鱼身先定型，煎至表皮金*，再翻一面煎，直至两面都煎好。
③鱼煎好了，将锅身稍微倾斜，让油集中。先下入小红椒和蒜瓣，油煎至出香味，再下入葱结和姜片煎出香味，这样鱼去腥入味效果非常好，这也是我总结出的经验。
④这个时候加入适量的热水，约没过鱼身一半即可。加2勺生抽、1老抽、2勺料酒。盖上锅盖，大火烧开再转小火烧10分钟左右。期间可以给鱼翻个面，鱼上色会更好看。
⑤时间到，起锅盖。开大火收汁，期间不停地用锅铲舀起料汁浇在鱼身上，并尝试下咸淡。如果不够咸味，可以加少量食盐，最后加少量白糖增鲜，直到料汁浓稠收干，起锅撒点葱花点缀增香。一道色香味俱全的就做好了，肉质鲜嫩，咸香入味，好吃极了，汤汁拌饭非常不错哟！
02------
①做红烧鱼，吃的不仅的味道，还有鱼的鲜味。因此选鱼要新鲜鱼，腥味浅好处理。腌制的时候不建议加过多调料，用食盐和姜片就行，这样能保证鱼的鲜味。
②煎鱼之前一定要将鱼身的水分擦干。防止鱼下油锅的时候导致溅油。而且鱼下锅要慢慢下锅，不能整个鱼一起放，沿着锅边滑入，这样可以减少溅油，保证受热均匀，降低鱼皮粘锅的机会。
③煎鱼要热锅温油。等锅热后再下冷油，油温热后再下鱼。温度上保证先高后低，等锅烧得够热再加冷油，再转中小火将油烧至温热，这样煎鱼不会破皮，不会粘锅。
④煎鱼的时候不要急于翻面。等鱼身完全定型，鱼皮微*再翻面，保证鱼身鱼皮完整。同时中小火慢煎不会将鱼煎糊，也能帮助鱼去去腥味。
⑤鱼煎完后再下香料（姜葱蒜等），而且要注意放的先后顺序。蒜瓣和辣椒先放，肉质厚，香味不易散发出来，要先油煎。姜片和葱结的香味散发较快要后放，这样做不仅能保证香味持久一些，还能让鱼腥味去得彻底一些。
