春天，是万物肆意生长的季节，在这个季节，有很多“限定美食”，这些限定美食不仅好吃，而且营养，最重要的是能让我们在唇齿间感受到浓郁的春意，春季限定美食有很多，荠菜、马兰头、香椿、草头、春笋、青团等等，这些美食都是春天的象征，也是大部分人想了一年的“心头好”。
其中，春笋的季节性是最强的，每年吃春笋的时间也就是立春过后的这段时间，一场春雨过后，气温有所回升，春笋就悄悄地从地里冒出了小小的尖头，它被誉为春日里的“菜王”，过了春天，很难吃到鲜嫩的春笋了，只有腌笋或者是笋干，所以春笋上市之后，一定要尝尝鲜，错过了要再等一年。
春笋之所以受欢迎，除了口感好，营养价值也很高，含有钙、磷、铁、镁和各种维生素，纤维素和蛋白质含量也高于其它根茎类蔬菜，有促进消化、增强食欲的作用，重点是笋的脂肪含量较低，适合春日食用。春笋不管是凉拌、煎炒、做馅料、还是煲汤都是可以的，不同的做法有不同的风味。
春笋最常见的做法是这几种：腌笃鲜、油焖笋、春笋鲫鱼汤、春笋红烧肉等等，下面和大家分享春笋五花肉的做法，春笋和五花肉这两者绝对是最佳搭档，新上市的笋又鲜又嫩，搭配五花肉，碰撞出春天最美味的“火花”，重点是家庭做法很简单，不用炒糖色，就算是新手也能成功，喜欢的朋友可以试试！
春笋、五花肉、生姜、小葱、食用油、食盐、生抽、老抽、冰糖；
1、准备需要的原材料，主要原材料是五花肉和春笋，食材的比例和分量根据喜好选择；
2、清洗干净的五花肉需要焯水，冷水下锅，加葱、姜、料酒，大火煮开之后，转小火炖煮10分钟，煮到用筷子戳一下五花肉，五花肉中没有血水冒出来，即可；
3、五花肉煮好之后，出锅切成块，煮五花肉的汤不要倒掉，后面有用，可以小火炖煮着，保持微微沸腾的状态，春笋去皮之后，切掉老根，清洗干净，切成块状。
4、另起一锅，锅中加入少许食用油，油温5成热，下入五花肉，中小火翻炒，翻炒出五花肉中的油脂，这样炖好的五花肉吃起来肥而不腻，而五花肉中煸炒出来的油脂会被春笋吸收，春笋吃起来更鲜嫩脆甜，要中小火翻炒，不能大火，大火容易导致五花肉表面的肉质变硬，后续炖煮的时候很难炖到软烂，会影响口感。
5、五花肉煸炒出油脂之后，不用炒糖色，江浙一带的五花肉一般是偏甜的，但是春笋五花肉更建议做咸口的，味道会更好，而且省去了炒糖色的步骤，更适合新手，操作更简单，煸炒到表面微微发黄，锅中油脂明显变多，倒入之前煮肉的原汤，一定要是煮沸状态的原汤，避免冷热温差，导致肉质紧缩，原汤用漏勺过滤一下，加生抽、少许老抽、料酒去腥，开大火煮开；
6、煮五花肉的时候给笋也焯水，去除春笋中的“草酸”和涩味，能让春笋更好吃，冷水下锅，加食盐和白醋，大火煮开，转小火煮1分钟，出锅直接放在五花肉中一起炖煮；
7、加入春笋之后，先大火煮开，煮开之后转小火炖煮40分钟，春笋和五花肉炖煮的时候不用添加过多的香料，只要放点姜片和料酒去腥即可，过多的香料会掩盖掉肉的香味以及春笋的鲜味。
8、炖到五花肉是软烂的状态，加一勺冰糖提鲜增香，开大火收汁，随着水分的蒸发，肉的颜色会原来越红亮，水分快要蒸发完的时候，舀一点汤汁，尝一下味道，觉得有点淡，可以加一点点食盐，食盐是最后加的，过早加食盐，肉很难炖烂。
9、收到只有一点点汤汁的时候，关火出锅，春笋红烧肉完成，红烧肉咸香软烂，吃起来一点也不油腻，春笋吸收了肉的香味和油脂，更加脆嫩，笋鲜肉香。
10、春笋红烧肉可以撒点葱花点缀，不仅是春日限定菜，还是春天最畅销的下饭菜，剩下的那些汤汁用来拌饭，真的是绝了；
春笋红烧肉的做法总结：
1、春笋红烧肉可以一次性多做一点，分装保存，冷藏能保存5天左右，想吃的时候取一点出来，蒸一蒸即可；
2、五花肉一定要冷水下锅焯水，不能开水下锅，因为开水下锅会让肉的表面锁住水分，其中血水就很难煮出来，这样不仅会有肉腥味，还会让肉吃起来干硬，冷水下锅则能最大程度的逼出其中的血水，让炖好的五花肉香而不腥。
3、春笋要早一点放进去，和五花肉一起炖煮，这样相互吸收，做好的春笋五花肉才能更好吃。
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