今天小编来给大家讲一讲,为什么你炖的鱼汤总是不白?在这个干燥的秋季,我们要好好的养一养自己的身体,多喝一些汤。我们家隔三差五我就会做一次汤,给家人补补身体,今天在这里分享一道鲫鱼豆腐汤给大家,希望大家能喜欢。
豆腐是一种含钙量非常高的素食,而且一年四季我们都可以买到,价格也非常的实惠,用它来炖汤比喝牛奶的含钙量还要高,很多人做鲫鱼豆腐汤,都是在哺乳期用来催乳用的。但是除了这个功效以外,它里面所含的营养不但能给我们补营养,而且还有美容的功效。炖出来的汤是,浓白浓白的奶白色,在上面再撒上一点葱花,飘在上面绿绿的,看着非常的有食欲。
因为它的含钙率非常的高,对小孩子补钙有非常好的功效,我爸小时候经常说,常吃鱼的人会变得更加聪明,这并不是无稽之谈,曾有专家也说过同样的话,但是吃鱼的时候要注意,年龄小的孩子在吃鱼的时候,一定要将鱼肉中的刺挑干净,以免鱼刺卡到喉咙。好了,废话不多说,下面我们就来看看其余豆腐汤的具体制作过程,这是一种家常做法,如果大家不喜勿喷。
鲫鱼买回来之后我们要注意将鱼肚内的黑膜清洗干净,这是鱼腥味的主要来源。清洗干净之后,我们将鱼放到一旁,沥干水分在上面,两道刀花,放入一点盐进行腌制,这样会更加的入味,腌制20分钟左右即可。
然后我们,将豆腐切成小块,同时切两片姜和一些葱花,接下来我们另起一锅,倒入食用油,等油温烧热之后,我们将腌好的鱼放入锅中,做这一步的时候,小心油飞溅出来烫手。将切好的姜片也放入锅中,用小火将鱼煎熟,等一面煎至定型之后,我们再轻轻的晃动锅,让鱼翻至另一面煎至定型。
等鱼的两面都煎至金黄色之后,我们在锅内倒入提前烧开的水,水量没过其余,稍微多一些,然后开大火焖煮,等到水再次滚开之后,我们将豆腐放入锅中。然后加入一勺盐和少量的胡椒粉进去调味,也可以加入几滴料酒进去,然后盖上锅盖焖煮20分钟左右。其余就差不多,炖好了,如果时间够的话,可以再用小火再炖煮十分钟,装盘的时候再撒上一把葱花即可。
很多人熬鱼汤都炖不出来,白色是因为在加入水的时候都,都是用的冷水。这样他是很难变成那白色的,我们应该在锅内加入煮沸的水,并且用大火来煮制。其实如果细心的话,你会发现,当你将开水倒入锅中的时候,他就已经开始变成奶白色了,之所以会呈现出奶白色,是因为鱼汤是通过不知汝化作用而实现的,并不是像人们所说的,加入牛奶或者是其他东西才可以来获得奶白的鱼汤。现在大家都想问了这个技巧,相信你也能够炖出白如奶色的鱼汤来了。
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