在寒冷的冬季中，喝上一碗鱼汤是非常舒服的，说到鱼汤，不得不提到鲫鱼，民间有“冬鲫夏鲇”之说，鲫鱼汤是平常家庭中最受欢迎的的一个美食，鲫鱼汤奶白浓稠，味道极其鲜美，那种接近奶白色的鲫鱼汤，简单健康，暖心暖胃，每一口都暖到家人的心里。鲫鱼汤最适合冬季食用，暖身健脑，健脾补气，温中暖胃，使人皮肤润泽细腻，而且还是补充钙制得营养汤羹，是老少皆宜的滋补养生汤。
我们在外面餐馆里喝到的鲫鱼汤都是奶白浓稠，但是家中自己煮经常就是比较淡，汤色既不浓稠又不奶白，究竟煮鱼汤有什么窍门呢，怎么煮出美味的鲫鱼汤呢？
鱼汤呈乳白色主要原因，是因为鱼肉在烹饪的过程中，脂肪不断溶出，同时，具有乳化作用的水溶性蛋白质、卵磷脂及明胶的也在不断溶出。脂肪被具有乳化效果的物质包裹，并在沸腾作用下不断分化成更小的颗粒，并悬浮在水中，使得汤汁发生了散射的光学效果，也就变得浓白了。那如何让鱼汤变得汤色浓白？大厨透露，一定要先把鲫鱼先煎后煮。煎的过程会增加脂肪含量，使得糖色又浓又白。
今天跟大家分享的是鲫鱼豆腐汤，光有鲫鱼，这锅汤就显得很单薄。豆腐，便是鲫鱼汤的最佳伴侣。豆腐口感嫩而滑，放入豆腐可以吸收汤里的杂味让汤汁变得洁白浓稠，各自的营养价值都很高，互相补充各自营养，对人体吸收钙有巨大作用，我做鲫鱼汤还习惯放几粒花椒在汤里，花椒可以去除鲫鱼的土腥味。冬季做鲫鱼汤可以放几个干红辣椒给汤添加一点火辣，喝一口鲜香微辣。
1：鱼宰杀好，可以买的时候直接让老板帮忙杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水分，可以用厨房纸擦干。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结。
2：热锅凉油，放入姜片爆香（可以提前用姜片擦锅，这样可以有效避免鱼皮粘锅），放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色，煎鱼可以去腥和定形，不被煮烂。
3：加入没过鱼身的开水（水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水），放入葱结。
4：大火滚煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉。
温馨提示：
1、煮鱼时水要一次性加足，中途最好不要再加水。
2、煎鱼这一步骤非常关键，这决定了鱼汤纯白，煎到两面金黄。
3、鱼汤要呈现奶白色且汤汁粘稠，在选材上要调选那种活蹦乱跳的鲜鱼，炖鱼汤要舍得费工夫，老话说“千滚豆腐，万滚鱼”，火候到了自然汤色就完美了。
今天的美食分享就到这，希望以上内容能帮助您，喜欢这道泥鳅豆腐汤也劳烦您点赞、
