邯郸美食广府酥鱼，餐桌上的美味，正宗做法看这里
大家好，我是你们的美食博主小七，不知道大家对古城邯郸有什么印象，我们除了国家级风景区，更多的可是美食哦。邯郸永年是一座历史悠久的古城，是邯郸市人口最多面积最广的大区。提起永年，大家是不是有些陌生，那太极拳大家一定不陌生吧，永年就是中国的太极拳之乡，也是杨式太极拳和武式太极拳的发源地。早在隋开皇年间就已经叫永年，说它为古城一点都不为过了。永年美食也是数不胜数，经过历史的融合，让越来越多的人所喜爱。其中最有名的有永年驴肉香肠、永年酥鱼等等。大家都吃过我们邯郸永年酥鱼吗？正宗的永年广府酥鱼，味道鲜美，适合老人小孩食用，再也不用担心孩子吃鱼麻烦了。现在小七就带大家去做一下永年酥鱼吧，马上要过节了，咱们也给家人露一手。
咱们需要准备的食材很简单就是新鲜小鲫鱼，和一些简单配料，大家不用觉得难做，不敢下手。准备好食材跟小七一起试试吧。材料：小鲫鱼20条左右、葱姜蒜、料酒、大料花椒、酱油、醋、白糖、小米水（洗米水）、一个大砂锅。
一、咱们拿到小酥鱼后先清理干净，一般卖鱼的卖家都会帮咱们把鱼的内脏清理好，我们只需要拿回来后好好清理一下剩余的血渍，把小鲫鱼们放好控干水分。葱姜蒜切好备用，接下来就准备装锅开始制作了。
二、把准备好的大砂锅底部铺好竹片，可以防止粘锅，也可以让鱼吸收竹子的香味。把鱼摆好后接着放入葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、醋5克、白糖、核心料1袋、小米水克，一定要把小米水没过鱼。大火烧开后，改小火慢炖，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约4-6小时鱼就可以出锅了，这样咱们的酥鱼历经半天的时间就完工了。
特点：这样煨出来的酥鱼，骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
邯郸的美食种类繁多，说起逢年过节家家户户餐桌上都有的，那肯定少不了这道“酥鱼”，逐渐也成了大家走街串巷，拜访亲友必备的礼品，慢慢的酥鱼也开始商业化了，每家店都有自己的风味和特征，符合自己的口味的年年都是这个味，这好像就是家乡的味道吧！走南闯北的游子，最难忘的就是家乡的味道，因为那里有妈妈的味道。有个会做饭的妈妈是幸福的，我们生活在这个快节奏的都市，逐渐对做饭失去兴趣，更多地被外卖速食取代。随着人们生活品质的提高，我们对吃有了更多的要求，不妨咱们自己下手做一做，让经典的食物慢慢融合自己的口味，变成只属于自己家的味道。这才是家的味道，儿妈妈味道。满足自和家人的味蕾，从现在开始吧，只要开始动手制作我们就已经成功了。希望大家有任何问题都可以，留言提问，我们一起做一个幸福的煮妇吧
小贴士：
1.炖的时间久，咱们要多看看锅内的汤汁情况，如果减少要适量的加些水。
2.鱼煨好后，不要马上翻动，最好静止至变凉或者20分钟后再翻动，不然很容易翻碎，不成形也就不好看了。
3.如果炖完后汤汁剩的比较多，汤按1：5比例兑水烧开，风味营养，邯郸民间有冬吃萝卜夏吃姜，不如酥鱼汤的美誉。
