置办年货、贴春联、守岁……耳熟能详的春节习俗中，要问“年”的味道，可能还是满满一桌年夜饭更有味。
今天一早，不少家庭就全员上阵，开始为晚上的团圆饭做准备。不论是留守长宁，还是回家团聚的小伙伴，就等着那道记忆中的年菜上桌。“宁宁”走进一些家庭，听他们讲述最有记忆的年味。
财源滚滚——蛋笼
熏鱼、酱鸭、四喜烤麸，这些日常的本帮菜同样是上海人除夕夜不可缺少的味道。而上海人李小姐向记者介绍了一道罕见的“蛋笼”：“从我有记忆开始，长辈忙着做蛋笼这道菜，就意味着要过春节了。以前是外婆做，现在是妈妈做，打鸡蛋、剁肉糜的准备工作是‘前奏’，铺蛋液、铺肉糜才是最费功夫的‘重头戏’。”
铺得左右均匀、不厚不薄，趁着九分熟时，再快速卷起来，一根根长长的“金条”就出炉了。金*的颜色是财富的象征，也寓意来年财源滚滚。
“一般一做就是几天的量，每次吃饭切上一根。摆盘像花开一样，先饱了眼福，再满足口腹之欲。我6岁的儿子每到春节就点这道菜，我也开始慢慢学着做，希望将我们家的味道传承下去。”
五谷丰登——五彩饺子
北方人的年夜饭少不了一顿饺子。“我每年都是错峰回家，去年是一个人在上海的，今年妈妈提前飞过来陪我过年，我们一起做了顿饺子。”西宁人徐小姐表示。
和面、搅馅、包饺子、煮水下锅，一颗颗饱满的饺子下肚，满满的幸福。“除了白面的，妈妈还花心思地准备了菠菜汁、紫甘蓝、胡萝卜汁，五颜六色的饺子寓意五谷丰登，希望我们一家的生活多姿多彩。”
团团圆圆——河南扣碗
因为疫情原因，河南人闫小姐今年选择了在沪过年。
河南人的年夜饭中，扣碗是必不可少的“主角”。扣肉、小酥肉、丸子、鸡块……家家户户都会扣上不同的菜，象征大团圆。
“我印象中最爱吃的就是小芥菜扣肉。进入腊月，一道道工序就准备起来，拉满了全家人的期待；而扣碗一般都是压轴的主菜，要到年夜饭的最后才上桌，所以要留好肚子才能一饱口福。今年没能回家，但老家的姑姑也在上海，给我送来了久违的家乡味。”
圆圆满满——炸丸子
一颗颗圆润的肉丸子，经过油炸、冷却、焖烧，透着油亮就上桌了。
“丸子还意味着一家团圆、来年圆满。”来自山西的李小姐已经是连续第二年在上海过年了。“我们家的丸子还会加上芹菜和馒头屑，吃起来口感脆脆的，有股清香。每年爸妈都会在节前做上好几锅。今年早早地就给我寄来了。虽然不能回家过年，但有了这个炸丸子的味道，就好像回家了一样。”
年年有余——红烧鲫鱼
赶在最后一天得知回乡不用隔离的陈小姐，立刻踏上了回江苏的旅程。
“一到家，就闻到了红烧鱼的味道。每年除夕当天，妈妈都会做一道红烧鱼，有时是鲤鱼意味着大吉大利，有时是鲫鱼代表吉祥如意。”虽然是年夜饭的必备，但这道菜一般要到初一才会开动，意味着年头年尾相接，连年好运。
陈小姐从小不吃鱼，却对这道菜印象颇深，这是为什么呢？“因为天气冷，烧好的鱼放一天就会有鱼冻，从小到大，家人都把鱼冻留给我，也是我为数不多吃鱼的记忆，这只有过年才有。”
节节高升——笋干烧肉
“无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗与不瘦，除非天天笋烧肉”。95后杜先生从小就记得这句话，“虽然现在可以天天吃笋干烧肉了，但过年一家人围桌一起吃，别有另外一番滋味。”
笋干和肥瘦相间的五花肉搭配在一起，经过慢火细炖，笋干的鲜香和肥而不腻的肉香混在一起，入口即化；最后浓油赤酱的汤汁浇在米饭上，年味达到了高潮。“小时候吃完就听到噼里啪啦的鞭炮声，现在家里人就打打牌、守在电视机前看春晚。”
今日除夕，不论是在外过年，还是回家团聚，别忘了吃一顿家乡的年味，抚慰这一年辛苦的你。
图片由受访者提供
文字：陈佩玥
编辑：李冰倩
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