每年到了节假日和特殊的节日，都是一家人团聚的时候，元旦是新年的开始，有时候朋友和亲戚会走动，肯定少不了聚餐，肯定不能亏待了客人，一定需要有一些硬菜。湖北人餐桌一定不能缺少鱼肉，比方说红烧鲫鱼，水煮鱼片和粉蒸鲈鱼等等。湖北是我国内陆城市，湖泊众多，有着“鱼米之乡”的美誉，因此鱼类的产量很高，家家户户餐桌上都离不开鱼，湖北人其实还喜欢吃一种鱼，很多人管它叫做*鳝鱼，外形像一条蛇，是餐桌热门的食材之一，遇见记得别手软。很多人第一次吃这道辣椒洋葱炒*鳝，到底应该如何烹饪呢？不妨仔细瞧一瞧吧。元旦到了，湖北人爱吃这菜，肉质细嫩，营养又解馋，再贵也值得。
食材准备：准备一个紫洋葱，一个红辣椒，一个青辣椒，3瓣大蒜，半块老姜，准备个头适中的*鳝克左右（建议选择粗细适中，太粗的肉质比较差，野生鳝鱼更美味，价格相对更高一些），干辣椒几个，辣椒油少许，若干食用油，料酒少许，*酒适量，食盐若干，一小勺鸡精，生抽一大勺，一小勺老抽，蚝油一小勺，淀粉少许，其他。
烹饪小技巧：需要挑选好*鳝，紫洋葱和其他配菜，鳝鱼要宰杀和处理干净，掌握爆炒鳝鱼的火候和调味比例，难度较高。
详细步骤：步骤1：准备好全部食材，将*鳝全部宰杀好（去掉内脏和头尾），背部用刀敲至扁平，*鳝用清水反复清洗和冷水浸泡，用淀粉搓洗，洗掉*鳝的黏液物质。
步骤2：将*鳝切成若干段，洗净后控干水分，一个紫洋葱切成小块，青椒和红辣椒分别洗净切成段。
步骤3：将一些生姜切成细丝，大蒜切成一些蒜片，锅中放入适量食用油，等待油温至温热，放入一些*鳝段，迅速爆炒一分钟，加上一些食盐，调入少许料酒和*酒，翻炒均匀后盛出。
步骤4：锅底留一些底油，慢慢烧热后倒入洋葱煸炒，等待炒出洋葱的香味，倒入之前炒熟的*鳝，配上一些青红辣椒，等待配菜炒至断生。
步骤5：加上一些*酒来去腥，加上一些生抽和老抽，调入少许蚝油，大火翻炒一小会儿。
步骤6：出锅前加上一些食盐，加上鸡精和味精，中小火慢慢收汁，慢慢收干汁水，喜欢吃辣还可以加上一些辣椒油，出锅，这道辣椒洋葱炒*鳝就做好了，肉质细嫩，开胃又下饭。
辣椒洋葱炒*鳝是湖北人最喜欢吃的菜肴之一，吃起来肉质细嫩，搭配洋葱和辣椒更开胃，能够刺激整个人的胃口，下饭下酒都不错，吃起来很美味。