说到鱼，这可是在很多人心目中排名非常靠前的肉类食材。跟红色的猪肉、牛肉相比，鱼肉的蛋白质更高，脂肪的含量更低。而跟同颜色的鸡肉相比，鱼肉的肉质则更加的软嫩爽口。再加上，鱼肉在烹饪方法上也是各式各样，讲究的就是一个“鲜”字。所以，这也是鱼之所以会受到广大人民群众喜爱的重要原因。
而说到这关于鱼的美食，就不得不说到这煎鱼了。煎鱼吃起来，那可是外焦里嫩，十分的美味。但是，也有很多人觉得这煎鱼是一门技术活，可不是一件容易的事情。也有人说自己煎的鱼总是粘锅，皮也容易破。其实，之所以会出现这样的情况，就是因为我们在煎鱼的时候，总是习惯性的直接下油锅煎。
而40年大厨告诉小编，这煎鱼直接下油锅煎是错误的做法，在煎鱼之前，多做这“1步”，鱼才能不破皮又不粘锅。所以，今天小编就来说说这：40年大厨：煎鱼别直接下油锅煎！多做这“1步”，鱼皮不破不粘锅。而这“1步”又是哪1步，现在就来跟大家唠唠。
其实，这“1步”就是在煎鱼前，先要用姜片来擦拭锅底，再把锅烧热了之后倒油煎鱼。之所以这样做，就是因为姜片中的姜汁在加热的过程中，会对鱼形成保护。只有多做了这“1步”，煎鱼的时候，鱼皮才不会破，也不粘锅。
现在小编就按照大厨说的这个技巧，来跟大家说说这红烧鲫鱼的做法。
红烧鲫鱼
需要准备的食材：鲫鱼
佐料：豆瓣酱、生姜、香葱、大蒜、青椒、食盐、胡椒粉、生抽、醋、白糖、料酒
首先，处理一下准备好的食材，鲫鱼洗干净之后，去掉它体内的内脏、鱼鳃。生姜洗干净之后，切成姜片，大蒜洗干净切成蒜末，青椒洗干净切成丝状，香葱洗干净切成葱花。分别放碗里，备用。鲫鱼放碗里，加入料酒、胡椒粉和姜片涂抹均匀，放一旁腌制10分钟。
然后，起锅，用姜片把锅底擦拭一遍，倒入适量的油，当油温在7、8成熟时，就可以把腌制好的鲫鱼沥干水，放入锅中煎。当鲫鱼稍微定型之后，用锅铲轻轻的翻动鲫鱼，煎到两面金*就可以捞出了。再起油锅，放入准备好的姜片、蒜末、青椒丝，炝锅，煸炒出香味之后，放入适量的豆瓣酱，翻炒均匀，再放入煎好的鲫鱼。加入适量的清水，水的量要没过鲫鱼。
最后，开大火煮开之后转小火，加入适量的生抽、胡椒粉和白糖。煮20分钟之后，加入食盐和醋进行调味，开大火收汁，就可以出锅了，出锅之后记得撒上葱花。
这就是小编今天说的：40年大厨：煎鱼别直接下油锅煎！多做这“1步”，鱼皮不破不粘锅。如果您觉得喜欢，希望能点赞、评论收藏加