清蒸多宝鱼
用料：多宝鱼、料酒、姜、葱、盐、红辣椒、生抽、白糖
制作方法：
1、把多宝鱼去除内脏，洗干净，沥干水分，盛盘
2、在多宝鱼的两面撒上盐，倒上点料酒，腌制15分钟
3、姜、葱切丝，红辣椒切丁备用。生抽加上白糖拌匀，也可用蒸鱼豉油代替
4、将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸7分钟（水开以后开始计时），关火后再焖5分钟后盛盘
5、将蒸汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁，淋上几勺调制好的生抽，最后用淋上少许热油即可。
清蒸鲈鱼
用料：鲈鱼、青蒜、姜、猪油、蒸鱼豉油
制作方法：
1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。
2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。
3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉
4、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油
5、上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了
清蒸罗非鱼
用料：罗非鱼一条、生姜、大葱、红椒适量、蒸鱼豉油
制作方法：
1、生姜、大葱、红椒都切细丝（大葱和红椒丝泡进冷开水中，十多分钟后，就会打卷，用来铺在蒸好的鱼身上）多的生姜边角料切小片
2、罗非鱼一条，约g左右的大小，比较适合蒸。背部侧面划一刀，蒸的过程中鱼不容易变形
3、姜片塞进鱼肚、鱼头中，去腥
4、鱼摆好，水开后，上锅蒸。大火蒸8分钟，关火焖3分钟，再打开锅盖。把蒸出来的鱼汤都倒掉，那个汤是很腥的
5、一大勺玉米油烧热，油在不断地冒小泡的得样子
6、浇在鱼身上（事先铺好姜丝和打卷的大葱丝、红椒丝）淋上适当的蒸鱼豉油，即可
红烧*花鱼
用料：*鱼、姜、蒜、葱、白糖、生抽、老抽、盐、醋、料酒
制作方法：
1、*花鱼两条解冻，将鱼鳞及内脏去除干净
2、把鱼两面斜切几刀方便入味，加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽，腌制半个小时
3、油锅加热放入鱼，两面煎至金*色，出锅
4、用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁，鱼捞出后，在油中放入辣椒、葱姜炝锅
5、倒入调好的酱汁，加入水，确保能够漫过鱼。大火烧开，放入煎好的鱼，加上适量香菜中火闷煮二十分钟
6、中途可用勺将汤汁浇到鱼上，反复几次鱼会更加入味
7、二十分钟左右火调小，待鱼入味后取出装盘
8、把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉，倒入调好的淀粉汁
9、大火收汁，浇到乘出的鱼上，撒上香菜点缀
红烧鲫鱼
用料：鲫鱼、葱姜蒜、老抽、生抽
制作方法：
1、新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀。将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用.葱绿切成末用来做点缀增香用
2、将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油。看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入
3、煎至1边金*,翻面煎另一面。煎至2边金*,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗热水
4、如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上
5、直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅。(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的.)装盘撒上葱花即可.趁热吃
6、如果要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可
水煮鱼
用料：草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、*豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉
制作方法：
1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净
2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片
3、脊骨剁开和鱼头备用
4、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
5、起锅烧开水，焯烫*豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底
6、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在*豆芽上，起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
7、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
8、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
9、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可
剁椒鱼头
用料：鱼头、剁椒、小葱、大蒜、生姜、料酒、醋、盐、酱油、白糖、香油、色拉油、蚝油、或蒸鱼豉油花椒、八角
制作方法：
1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中，然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
4、将剁椒放入大碗中，放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
5、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
6、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟
7、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
8、将炒锅放入色拉油，再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
酸菜鱼
用料：草鱼、鱼酸菜、蒜、泡椒、花椒、姜、干红椒、白芝麻、小葱、鸡精、盐、生粉、料酒、油、白开水
制作方法：
1、草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。
2、备料~拍照时候忘记拍芝麻了。酸菜用水浸泡冲洗多遍，把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
3、姜，蒜切片备用，野山椒用水冲洗一下
4、把酸菜捞出挤干水分。锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
5、锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香，继续放入酸菜炒香
6、炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀，抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀
7、抓匀后的鱼片呈这样的状态。在炒好的酸菜中加入开水
8、把鱼头鱼骨先放入锅内煮开
9、在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面
10、把全部鱼片迅速放好
11、用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。
12、把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。
13、用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出
14、花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
15、把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。
豉汁烤鱼
用料：鲜蘑、配菜草鱼、盐、植物油、花椒、大料、料油、干红辣椒、莴笋、胡萝卜、郫县豆瓣、蚝油、生抽、豆豉、蒜半头、姜、葱、胡椒粉、水
制作方法：
1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）
2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干
3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火℃）
4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出
5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。
6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火℃的烤箱中层，烤15分钟左右
7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块
8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金*，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒
9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟，翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀，倒入克水
10、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐
11、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至℃
12、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，℃再烤8分钟，烤鱼就做好了
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