许多家庭主妇在煎鱼时会遇到一个问题，那就是煎鱼时经常把鱼煎破皮，并且还会粘锅，这样煎出来的鱼非常不美观，并且粘在锅底的鱼皮非常难清洗，那么应该怎么避免这个问题呢？今天小编就跟大家分享煎鱼不破皮并且不粘锅的方法，这还是从一位40年大厨的那里学习到的经验，40年大厨告诉我：煎鱼别直接下油锅煎！多加1步，鱼皮不破不粘锅。
很多人煎鱼时喜欢直接把鱼下入油锅中煎，这样煎出来的鱼就很容易出现破皮的情况，大厨告诉我，煎鱼时应该先用姜片擦拭锅底，然后把锅烧热后再倒油煎鱼，多加这1步，这样煎出来的鱼才完整，因为锅底的姜汁会因为加热形成一层保护膜，这能有效的防止鱼皮煎破以及不粘锅。
当然，除了用姜片擦拭锅底以外，还有掌握好烹饪的温度以及油温，这样鱼皮不会破也不会粘锅，那么下面就用大厨煎鱼的技巧教大家做一条红烧鲫鱼。
红烧鲫
准备食材：鲫鱼一条、豆瓣酱少许、生姜一块、小葱一把、大蒜头少许、青椒2颗、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、醋少许、白糖少许、料酒适量
烹饪步骤：
首先把鲫鱼处理干净，去掉内脏、鳃以及鱼肚上的黑膜，清洗干净后沥干水分备用，接着把生姜洗净切丝、大蒜头洗净切末、青椒洗净切丝、小葱洗净切成葱花备用。接着往鱼身上淋上料酒，均匀的涂抹胡椒粉，放入姜丝，腌制10分钟。
用姜片擦拭锅底，然后倒入适量的油，油温7成热时，拿起鱼尾，沥干腌制过后的酒水，然后缓慢下入油锅中，不要马上翻动鱼，让鱼稍微煎定型后再翻面，把鱼煎至两面金*时即可出锅，这样煎出来的鱼会非常完整。
锅里留油，加入姜放丝、蒜末、青椒丝，中小火爆出香味，接着再加入一大勺豆瓣酱，炒匀后下入煎好的鱼，然后再加适量的清水，大火煮开，加入适量的生抽、胡椒粉、白糖，转中火煮20分钟，时间到后，加入适量盐和一勺醋，大火煮5分钟收汁，最后撒上葱花即可。
一定要记住，煎鱼时要用中火煎，火不能太猛，否则会把鱼煎糊，但也不能火太小，否则容易煎破皮，掌握好煎鱼火候也是煎鱼不破的关键所在，并且这样煎出来的鱼会更加香，那么大家学会了吗？
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