酥鲫鱼
主料：鲫鱼g(长约6-8cm）”
调料：酱油50g米醋50g白糖75g料酒g葱g姜75g精盐5g五香粉20g桂皮、丁香材料豆蔻、八角、花椒各少许猪肋骨g。
制作方法：1，加工制作将鲫鱼去鱗去鳃,用小刀在鳃下开小口取内脏洗涤干净,用精盐(3g)码味片刻,人油锅炸至鱼表皮发酥捞起沥尽油,葱姜洗净分别切段、片,猪肋骨焯水洗净待用。
关键点选择新鲜、细嫩、无肥膘的禽畜肉,鱼、虾或豆制品作为原料,不能太大,要大小基本相同
2，烹制加工取大锅一只,锅底垫上猪肋骨,放上葱段、姜片、桂皮、丁香、豆蔻、八角、花椒等,再将鱼头向锅边、鱼尾向锅心摆放,撒上五香粉,加入醋、酱油、料酒、白糖、精盐、清水，鱼与原料持平)加盖,旺火烧沸,转用小火焖制约2h,取出排放在容器中,人静表却时可