春暖花开，除了有大自然馈赠的野菜，鱼也是这时候的最佳选择。春季，是大部分鱼的产卵季节，此时的鱼肥硕味美，很适合食用。鱼中含有多种氨基酸，丰富的核*素、维生素d、硫胺素和钙磷铁等矿物质，而其脂肪的含量缺很低。所以，老人、儿童和爱美的女性可以多吃鱼，多食鱼既营养又健康。
一、松鼠鳜鱼
鳜鱼被美食爱好者成为春季时令鱼的首选，桂鱼肉质细腻，无胆无刺，很适合食用。
食材：鳜鱼一条，豌豆少许，玉米粒少许，番茄酱适量，醋,1勺，糖2勺，盐适量，蒜蓉，姜片适量，料酒适量，胡椒粉适量，生粉适量。
做法：
1.鳜鱼斜刀切下头，鱼鳍保留做松鼠耳朵，鱼身片下，尾巴不断，将脊骨去除，鱼肉切菱形纹路，连在鱼皮上。
2.鱼放上姜片，涂抹上料酒，适量胡椒粉腌制一下。
3.鱼身上涂抹上生粉，油热后，放入锅中炸至金*酥脆，放入鱼头，用筷子给鱼头造型，让鱼鳍翘起
4.锅中炒蒜蓉，玉米，豌豆，加入番茄酱，水，糖，醋，生粉，盐勾芡。
5.趁热淋在鱼身上即可。
二、鲫鱼豆腐汤
鲫鱼肉质细腻、甘甜，健脾利湿，补虚益气，鲫鱼跟豆腐一起食用，可以很好的补充钙质。
食材：鲫鱼一条，嫩豆腐2两，姜块，葱花，香菜末，盐适量
做法：1.鲫鱼处理干净后，控干水分；豆腐切成块放入盐水中浸泡一下
2.平底锅烧干水分，用姜片涂抹一遍（姜片可以留在锅中），滴入少许的油，润滑整个锅底
3.放入鱼，中小火将鱼煎至两面金*
4.另外取一只干净的锅，加入水烧沸后，放入煎好的鱼，大火烧煮出白色汤汁后改中小火炖15分钟
5.捞出豆腐放入锅中煮开，撒上葱花和香菜即可。
三、清蒸鲈鱼
鲈鱼刺少，鱼肉有点像蒜瓣，口感爽滑，多吃鲈鱼可以补肝益肾，化痰止咳。
食材：鲈鱼一条，姜片10片，葱白3段，葱丝，料酒10ML，香柠檬半颗，蒸鱼豆豉适量，
做法：1.鲈鱼洗干净，鱼肚和表面放入姜片，葱丝（平铺开），料酒，挤上柠檬汁，腌制30分钟。
2.控一下腌鱼的水，然后放入开水的蒸锅中蒸10分钟
3.过烧热油，淋在鱼上，然后再淋入蒸鱼豆豉即可
四、家常红烧鲤鱼
鲤鱼是春季必不可少的鲜味。鲤鱼的肉很厚实，但鉴于肉质没有那么的细腻，爽滑，小编建议红烧。
食材：鲤鱼一条，葱1根，姜4片，干辣椒3个，花椒10粒，老抽适量，生抽适量，白糖少许，料酒适量，淀粉少量，香菜2颗。
做法：1.鲤鱼在靠近头的两侧背上，有两条腥线，处理鱼的时候一定去除掉。
2.沥干鱼身上的水，或是用厨房纸巾吸走水分，在鱼身上涂抹上淀粉，在案板上抖几下，抖去没有附在鱼上的淀粉。
3.锅中放入油，将鱼的两面煎至金*。
4.锅中留少量的油，放入葱（留葱绿）、姜、辣椒。花椒爆香，放入鱼，老抽，生抽，糖，适量水，大火烧开，淋入料酒
5.大概6分钟左右，放入适量的盐，鱼即可出锅。
6.鱼装入盘后，撒入葱丝，香菜装饰。
五、椒盐小银鱼
食材：银鱼一盘，面粉适量，鸡蛋一个，胡椒粉适量，椒盐巴适量，酵母粉，葱姜适量，料酒少许。
做法：1.银鱼宰杀的时候细致一些，尽量保持鱼体的完整，宰杀后清洗干净
2.鸡蛋跟面粉和成很流动的面糊，撒入适量的胡椒粉，酵母粉。
3.银鱼倒入面糊中，使鱼表面均匀的裹上一层面糊
4.锅中倒入适量的油烧热后，用筷子将银鱼一条条的放入油锅中炸
5.炸至表面金*后，捞出控一下油，撒入椒盐即可。