老话说的好，“饭前一口汤，不用大夫开药方”，人们认为喝汤是很好的滋补方式，从古至今人们都热衷于煲各种营养的汤来喝。但汤可不是随随便便就能做好的，里面可隐藏着大学问，像原料的选择、器皿的选用、烹饪方法和烹饪时间等，都有特别的讲究。如骨汤、鱼汤，人们更喜欢煲出白汤，认为浓郁的白汤更有营养，色泽也很诱人食欲。
现在正值鱼肉鲜嫩肥美之际，很多朋友会煮一锅鱼汤，为家人滋补身体，但自己在家做的鱼汤总是清汤，看上去寡淡无味，与奶白的浓汤相比，就觉得略逊一筹，喝起来也没有那么香了。其实炖鱼汤时，只要掌握“2不放，2窍门”，就能轻松炖出肉质鲜美、汤色奶白的鱼汤，做法分享给大家。
不放2种调味料
1、不放料酒
淡水鱼的土腥味会比较重，很多朋友在炖煮鱼汤时，会加入少量的料酒来给鱼汤去腥，但是料酒中含有辛香料的成分，往往会影响鱼汤和鱼肉鲜美的味道，因此在炖煮淡水鱼时，不适合加入料酒，可以加入少量的*酒或白酒来去腥。
2、不放花椒和八角
很多朋友在熬汤时，不管什么汤，都喜欢加入一些花椒和八角来去腥和增味，但是鱼汤喝的就是它鲜美的味道，加了花椒和八角会影响鱼汤的鲜味，而且花椒和八角炖煮后，会使鱼汤变色，所以不管是从味道还是汤色来讲，炖煮鱼汤都不适合加入花椒和八角。
鲫鱼汤
所需食材：鲫鱼1条、姜1块、香菜1根、盐适量。
1、通常买鱼时，商贩会帮忙把鱼杀好，买回家后，用清水多冲洗几次，将鱼腹部的血水冲洗干净，用手把鱼腹腔内的黑膜去除干净，这样可以有效地去除鱼腥味，再次用清水将其冲洗干净，提前烧好热水备用。
2、鲫鱼清洗好后，用厨房用纸或者干净的抹布，把鱼身上的水分擦干，生姜切成片后，将鲫鱼的里外都擦拭一遍，这样可以进一步去腥，用食盐将鱼身涂抹一遍，可以防止鱼粘锅，还能增加底味。
3、不粘锅中加入宽油，油温升至六成热，将处理好的鲫鱼沿着锅边放入锅中，小火煎至一面金*，慢慢的翻面，煎至另一面金*。
窍门1：熬煮鱼汤时，鱼一定要先用油煎透，让鱼肉中的脂肪和油脂能够渗出，这样才能轻松地熬出白汤，还可以防止鱼肉被煮“散”，更好地保持鱼肉的完整。
4、鱼煎好后，倒入刚好能没过鱼身的开水，盖上锅盖，转大火煮8分钟左右，此时汤色已经变得奶白。
窍门2：待鱼煎好以后，放入热水可以减少“乳化反应”的时间，而且“大火浓汤，小火清汤”，在炖煮鱼汤时，要用大火煮，才会很轻松的煮出白汤。
5、加入适量的盐和鸡精调味后，出锅后放入香菜即可，一碗汤白肉鲜的鱼汤就做好了。
——老井说——
鱼在煎好之后，可以将多余的油脂倒出来，再加入开水，这样可以避免炖煮出来的鱼汤过于油腻，影响鱼汤的口感，也不会影响鱼汤的颜色。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，