贵州人喜欢吃的鱼香菜，学名薄荷，不过在黔东南早已习惯称呼它为“狗肉香”。薄荷，多年生草本植物，茎和叶子有清凉的香味，可以入药，或加在糖果、饮料里。生于水旁潮湿地，别名番荷菜、土薄荷、仁丹草、鱼香草。贵州人吃豆花面、羊汤锅的必备调料，也有人喜欢直接煮火锅吃。
薄荷，贵州人吃豆花面必备调料薄荷主要食用部位为茎和叶，春、夏季采摘，可榨汁服、凉拌、炒食、炸食或做汤。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。如薄荷粥、薄荷豆腐、薄荷糕、鲜薄荷鲫鱼汤、薄荷汤、薄荷凉茶；此外，薄荷茎叶有特殊香味，可用于制作口香糖、牙膏等，起到清凉提神、泻火的功效；另外，薄荷可酿蜜，其蜜色深，呈深琥珀色，具有较强的薄荷特殊气味。
下面来看看凉拌薄荷的做法吧！
将薄荷叶洗净，放开水中烫一下，捞出凉，待用。把醋、大蒜、味精、辣子、麻油及各种作料，即可食用，淡淡的清凉的薄荷配上佐料，味道鲜美、清香，真让人过口不忘。薄荷虽为药，但性凉，可以清热解*，对于上火、目赤、咽喉疼痛以及皮肤瘙痒都有一定的防冶。
薄荷能疏散风热，清利头目，利咽喉，理气。用于外感风热，头痛目赤，咽喉肿痛；感冒风热或温病初起，发热头昏，微恶风寒。阴虚血燥体质，或汗多表虚者忌食；脾胃虚寒，腹泻便溏者切忌多食久食。怀孕期间的妇女应避免使用。又因薄荷有抑制乳汁分泌的作用，所以哺乳中的妇女也不宜多用。