周末有的是时间，晚上让儿子点菜，儿子点名要喝鲫鱼汤，得令后立马骑上电动车，直奔菜市场，买来食材，这是三条鲫鱼，计划一人一条，在洗碗池中，把所有的鱼鳞、腹腔中的黑膜和残余的内脏、瘀血清洗干净，鱼鳃也要连根清除。
顺便买了一块嫩豆腐，这是本地著名的豆腐店，老婆说好吃，我一直没吃出它哪好。关于如何炖出奶白色的鲫鱼汤，网上有很多人说放豆腐什么的，甚至还有说放牛奶的，您千万别信，我买这块豆腐就是为了吃，与鱼汤的颜色没有一点关系，不放豆腐的鱼汤依然是那个颜色。
一旦开火，就腾不出手切配料了，于是先把各种配料准备好，以免等会手忙脚乱。豆腐切成小方块，葱花和香菜末、蒜苗末，都是等会出锅时冲汤用的，案板上的葱姜蒜和花椒是炝锅用的。
鲫鱼八块钱一斤，三条22元，平均一条接近一斤，儿子说他要吃中间那条胖的。
开始煎鱼，用的平底煎锅，但涂层有些老化了，已经失去了不粘锅的功能，鱼皮都粘掉了，看起来很难看，但对汤色和味道影响不大。
同时另起超过，爆炒葱姜蒜和花椒，炒出香味，炒到颜色微微变*为止。
鱼要多煎一会，要想鱼汤的颜色和味道好，这是很重要的一步，但还不是最关键的。
此时炒锅里的作料已经炒到了火候，把煎好的鱼放入。
能不能炖出奶白色的浓汤，这是最关键的一步：将烧开的开水倒入，一定要是正在沸腾的开水，这要早做准备，要保证开水倒进炒锅后，立即沸腾，因为炒锅的温度要远远超过水的沸点，这是很容易做到的，就是图中这种效果，一锅汤颜色白不白，就看这一步了。
然后把豆腐下锅，水沸后开水撇浮沫，浮沫会不断产生，就要不断的撇清，同时把花椒粒也撇去，这时候花椒粒的香味已基本溶入汤中，可以撇去以免喝的时候麻烦，此时可以清楚的看到，鱼汤的颜色已经越来越白。
浮沫基本撇清，汤越来越白，越来越浓稠，俗话说：千滚豆腐万滚鱼，这两种食材只会越炖越劲道，越炖越香，不用担心它会炖飞。
十五到而是分钟后，鱼汤基本炖到位了，这时候加入盐和胡椒粉，其他作料就不必了，鱼汤本身已经鲜美至极，任何鸡精味精都会显得多余。
这是临出锅的状态，接近于牛奶的颜色，微微发*，这是炒焦的葱姜蒜和鱼皮的作用。
准备出锅，在碗底放入葱花、香菜末和蒜苗末，舀上一勺鱼汤，激发出它们的香味，然后依次盛入鱼肉和豆腐。
端上桌后，再次在上面撒上葱花和香菜末，就着买回的芝麻烧饼，一家人埋头猛吃！
儿子喝了两碗汤，但嫌鲫鱼刺太多，不喜欢吃鱼肉，就把他的胖鲫鱼也挑给了我，这一块鱼皮还是很完整的，如果鱼皮不掉，效果就是这样的，看来是要换个新锅了。