鲫鱼汤最寡淡的做法是，做出来像它的名字一样:清汤鲫鱼，真的汤清。
鲫鱼肉少刺多，但营养丰富。最适合的做法是熬汤。
鲫鱼汤的最高境界是把一锅清水熬成奶汤。
这是有技巧的，也是很有成就感的:清水变奶汤，如同变戏。
实际很简单，关键两点。
一是小火煎。
鲫鱼清洗干净后，用少许盐腌制两分钟。
热锅，滴几滴油，直接放进锅里生煎，两面煎干水汽，捞出。
只要随时保持锅里有少许油，不会粘锅的，放心。
二是大火熬。
这里特别注意，要把水烧开后再放入煎好的鱼，千万不能冷水放入。
水开后，放入一勺猪油，一坨姜，适量盐，所以调料就齐了。
一定要大火，汤翻滚冒大泡。约摸煮15分钟，清汤就变成奶汤了。
奶色鲫鱼汤的鲜美，妙不可言，谁喝谁知道。