在我们日常所吃的各种食物中，汤是既富于营养又最易消化的一种，因此喝汤在中国百姓餐桌上占有很重要的地位。无论是餐前还是饭后喝汤，中国人都会赋予它特殊的养生意义。
春季是万物生发之季，顺应时令，适量进补汤水可提高自身免疫力、有效的预防感冒；还有增强体力、强壮身体的作用。
鲫鱼熬汤鲜而不腻，略带甜味，它富含优质蛋白、氨基酸种类较全面，易于被人体消化吸收；同时可补充人体所需脂溶性维生素以及多种微量元素，具有滋补防病、通乳、延寿益智、美容抗皱、养生的功效。在春季进补适量鲫鱼汤是不错的选择！今天这款鲫鱼汤奶白浓稠，鲜的掉眉毛，大家跟我一起学习做法吧！
食材：鲜鲫鱼一条（约克）、番茄克、平菇克、姜一块、葱3根、猪油15克、花生油15克
调料：盐适量、胡椒粉2克
操作流程
1.鲫鱼处理干净（保留鱼籽和鱼泡），在背部打上一字花刀，平菇洗净撒成条，番茄切块。
鲫鱼处理干净平菇撕成条，番茄切片2.锅烧热，淋入花生油、猪油烧热，鲫鱼两面煎至定型呈淡*色；再放入鱼籽、鱼泡煎至定型，放入姜片煸香。
猪油鲫鱼、鱼籽、鱼漂煎至定型，姜片煸香3.把煎好的鱼和鱼籽趴在锅的一边，再放入番茄炒至融化。
放入番茄番茄炒至融化4.锅中加入开水煮开，中大火始终保持汤汁沸腾状态，直至汤汁浓稠呈奶白色，加盐、胡椒粉调味，起锅装入砂锅，撒葱花点缀。
加开水煮汤鱼汤奶白浓稠鱼汤盛入砂锅中，葱花点缀一道鲜香味美、奶白浓稠的鲫鱼汤就做好了，春天适量进补正当时。平菇、番茄搭配鲫鱼煮汤，荤素搭配，喝一口，鲜的可以掉眉毛！在配合些许微辣的胡椒，非常提味，鲜的就没有那么直愣，有回味在里面，这也契合了中国人追求的饮食习惯。
技术要领总结
1.所有鱼类的烹制去鱼腥是关键点：一是在处理鱼的时候要去掉鱼内腹部的黑膜（所有鱼类不管是煮汤还是红烧都要清理掉黑膜，可有效去腥）在清洗干净；二是通过混合油煎至定型，基本上可完全去掉异味；三是通过姜片、胡椒粉增香去异味。
2.煮鲫鱼汤要煮的奶白浓稠，有很多技术要点。鱼汤奶白的原理主要是利用蛋白质在高温不断持续作用下，油脂进行了“乳化”反应，呈现出牛奶样的奶白颜色，这就是鱼汤奶白的原理。猪油和花生油各一半，动物油脂弥补了植物油香味不足，同时可以营养互补，对于烹调处理河鲜鱼类非常好；在煮鲫鱼汤时要加开水，切忌加冷水；煮鲫鱼汤火要旺，各种食材的分子相互剧烈运动才能出现汤汁奶白效果。
3.鲫鱼汤好喝、肉好吃，但小刺多，对于老人、小孩食用起来不方便。我加了番茄，番茄是酸性的，可有效软化鱼刺和分离钙，保证了营养不流失，吃起来也更方便；番茄和平菇不仅能提供多种维生素和微量元素，而且提鲜。
4.春季鱼籽肥美，是鱼的精华部分，不要浪费，通过煎至可有效去腥。
成品