大厨之所以做菜好吃有味，就是比我们会使用调味料，才做的菜比我们做的好吃。中国的调味料有上百种之多，切实我们没有必要都用，记住平时常用的几种就足够我们做菜用了。下面总结了最常用的20种调味料，只要能熟悉这些调味料的熟悉，我们也能达到大厨的水平了。
1、大料：别名八角、大茴香；性辛温，呈浅棕色或红棕色。果皮肥厚，单瓣果实前端钝或钝尖。香气浓郁，味辛。
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小茴香颗粒小茴香粉小茴香籽调料小茴香茴香批发香辛卤火锅底料小茴香颗粒家用(克)京东好评率%无理由退换￥50.46购买6、木香：有广木香、云木香两种；行气止痛、理气疏肝、健脾消滞；用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少呕吐；辛温香燥，凡阴虚火旺者慎用；做调味剂时应少用。
7、甘松：气特异，味苦而辛，有清凉感。做调味剂时常用作卤盐水鹅。
8、甘草：补脾益气、清热泻火；作调味剂时常为米粉香料、火锅香料、卤菜香料；不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。久服大剂量甘草，可引起浮肿。
10、白芷：性温，味辛，气芳香，微苦。是做鸡肉和龙虾调料必用之品。
11、豆蔻：豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻几种。性辛温、气味浓烈；是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12、肉蔻：清热解*、芳香化湿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。
13、草蔻：别名草豆蔻；味道辛香、燥湿健脾、温胃止呕；主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
14、肉桂：补火助阳、引火归源；桂皮性热，适合天凉食用，夏季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月经过多、咽喉肿痛者忌食。
15、桂皮：味辛甘、性热、香气浓郁；用量不宜太多，且不宜长期食用，受潮发霉则不可食用。
16、当归：性辛温；常与母鸡同煮，亦可做火锅底料，可起到滋补的作用。
17、砂仁：又叫阳春砂仁，长泰砂仁，味辛，平，咸。作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料。比如砂仁焖排骨，砂仁猪扇骨汤，砂仁鲫鱼汤，砂仁蒸鸡
18、*参：补中益气、健脾清肺；一般多用于炖汤，特别是鸡汤和鸭汤类的汤类，非常滋补，也可做为火锅底料。
19、香叶：气辛香、味浓重、性温散；多用于酱类菜肴或汤类的调味，香叶不要用的太多，不然容易把食材的味道遮盖住了。
20、孜然：气味甘甜；作调味剂用量不宜过多，夏季也应少食；一般搭配羊肉，烧烤的必备材料。
这些都是我们常用的一些调味料，猛然一记估计不好记住，大家可以收藏了，没事的时候多看看，时间久了就能熟悉这些调味料的属性了。