转载自百家号作者：食智入口
对于鲫鱼的做法，很多人都倾向于炖汤，生活中有很多家庭喜欢喝汤，他们认为喝汤可以补钙，其实从营养价值方面来看，鲫鱼的营养价值非常高，并不比大骨汤或者排骨汤差，而且做法相对来说简单很多，平常没事的时候就可以在家给孩子炖汤喝。
鲫鱼里还有大量的蛋白质，以及各种各样的维生素，孩子经常喝鲫鱼汤可以提高孩子的记忆力和身体抵抗力，让身体更加健康，而老人常喝则有预防骨质疏松的作用。那么鲫鱼汤这种美味佳品，到底怎样炖才会颜色奶白营养高呢？其实炖鲫鱼汤的做法并不难，大家只是少了一个步骤而已，接下来就一起看看吧。
首先就是处理鲫鱼，我们从菜市场买来新鲜的鲫鱼后，一定要将鲫鱼清洗干净，把里面的血水都排干净，控干水分后再进行腌制，我们腌制的时候，一般是选择用姜丝及少量料酒腌制，将上述材料涂抹在鱼身上，十分钟以后拿出就可以了，这样会有效去除鲫鱼的腥味，腌制好以后，重新把鲫鱼清洗干净，沥干水分。
接下来就可以下锅煎了，在锅中加入少量食用油，再加入白糖。加入白糖的量不要太多，这里主要起到让鲫鱼的味道发甜的作用，再放入鲫鱼，要保证鲫鱼身上的水分擦干，煎的时候不要着急翻动，等第一面定型以后再转到另一面，当两面都呈现出金*色时，就可以把鲫鱼捞出了。
接下来就是炖鲫鱼汤，在锅中加入少量的冷水，加入生姜和葱，再加入少量的料酒，当锅内水热了以后，把鲫鱼放入锅中炖煮，等煮开以后，再转为小火继续炖煮15分钟即可，在出锅前加入少量的食盐调味，或者撒上一些葱花装饰一下就可以上桌食用了。
所以你知道鲫鱼汤如何做了吗？最主要的一个步骤就是煎鱼，而且还不能直接放到锅中煎，必须撒上白糖，白糖可以将鱼肉里的蛋白逼出来，也会让炖煮的汤变得又浓又白，一点儿都不腥，十分好喝，另外煎鱼还可以减少鱼肉营养的流失，快去试试吧。