终于到了国庆节，可以在家好好的休息了，今天天气很好，也不是很热，所以决定约上几个朋友一起出去钓鱼，我们钓鱼的地点是在一条小河，里面都是些小鲫鱼，烧着吃挺不错的，并且野生的鲫鱼吃起来味道特别的鲜美，肉质是特别嫩滑的，并且还有一丝的清甜。
并且小鲫鱼的刺比大鲫鱼少，所以小孩子吃我们也放心，相信有许多朋友也是特别喜欢吃红烧鲫鱼的，也会自己尝试着在家做，但是有很多人在做这道菜时，都会少做了这两步，所以做出来的就会有腥味，并且鱼肉也不是很入味，这样吃起来就没有那么美味了，今天小编就把自己的做法一一的分享给朋友们，大家来看和自己做的有什么不同吧。
需要准备的食材有：小鲫鱼几个、大蒜子、生姜、小米椒、辣椒、小葱、食用盐、蚝油、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、香醋、菜籽油
制作方法：
步骤一：小鲫鱼都是活蹦乱跳的，我们先把小鲫鱼给清洗干净，把内脏，鳞片，鳃都去除，再用刀在鱼背上划上几刀，这样就更加的入味，把大蒜用刀背给拍一下，把皮去掉后，切成丁，生姜洗干净后切成片，小米椒和青辣椒斜着刀切成丝，小葱切成葱花就可以了。
步骤二：用小火将锅预热，再倒入些许的菜籽油，把油烧热之后，就可以把处理好的鲫鱼放入锅中，用小火将两面煎焦，有很多人可能都不会把鱼煎一下，直接放水煮，但是我们把鱼煎之后，烧的时候更加容易入味，紧接着把切好的生姜，大蒜和葱花倒入锅中，爆炒出香味。
步骤三：当我们闻到之后香味之后，放一勺料酒，再加入适量的清水，清水的用量稍微没过鲫鱼就可以，用大火将水锅中的水烧开，紧接着放一勺蚝油，生抽和老抽，再放一点点的香醋，很多人都会少做了“这一步”，做这道菜是一定要放香醋的，可以让鱼腥味没有那么重，并且会更香，再用大火将锅中的水烧开后继续煮十分钟。
步骤四：我们家锅盖给盖上，这样汤汁就不会挥发掉，煮十分钟后，加入些许的食用盐，和一点白砂糖，再放些许的胡椒粉，搅拌均匀就可以出锅了。
这样我们的红烧鲫鱼就做好了，其实我们做这道菜用到了3个火候，首先，我们是用大火将锅中的水给烧开，再把火调的小一点，让鲫鱼吸收汤汁的味道，最后才是用大火收汁，收汁以后再放入切好的青红辣椒，将辣椒煮软就可以享用啦，这样就大功告成了。