朋友们好，我是厨子老张，这是在马路市场买的两条鲜活的鲫鱼，我们是以野生鲫鱼每斤16元的价格买回来的啊，大家辨别一下啊，这两条鲫鱼是不是真的野生鲫鱼？
我们在刮这个鱼鳞的时候，明显感觉到鱼鳞比较硬，而且长得比较扎实，在杀鲫鱼的同时，我们能够感受到这个鲫鱼啊，非常的瘦弱，估计是野外的生存环境不佳，鲫鱼经常吃不饱素导致啊。在杀好的鲫鱼的两面切上花刀，再分别准备点生姜，葱，蒜头和干椒，准备适量的香草，今天我们用香草来搭配这两条鲫鱼。
炒锅上火烧热，加入少许的菜籽油，这个油是我们上个视频烧河豚的时候熬鱼干的，混合甘油加入到一起，增香增鲜。将蒜头下锅炒至金*，捞起来备用。下面将姜片下锅给它炒至干香，随后再把香葱段下锅爆香。将控净水分的鲫鱼摆放在锅中，然后用我们特有的方法将两条鲫鱼略微的煎一下。
鲫鱼下锅不要翻动，采取这种浇热油的方法给它煎一下，经过反复的操作，这一面坚持这样的状态也就可以了。这样操作能够完美保证鲫鱼完整的形状。煎过以后，烹入适量的啤酒，紧接着加入适量的开水，开水的量适当的可以大一点。我们这条鲫鱼要给它炖至20分钟以上，这个时候将干椒段下锅，大火烧开以后，盖上锅盖，保持中火烧八到十分钟。八到十分钟以后，我们开始调味，调入生抽15克，调入少许的香醋，分别再调入盐四克，白糖三克。调味过后，盖上锅盖，转最小的火再炖十几分钟，20分钟都是可以的啊。这边我们将姜炒下入开水锅中给它汆烫一下，汆烫的时候可以适当的加入少许的盐，提个底味，秧草汆烫过后捞起来控干水分待用。鲫鱼又炖了十几分钟，这时候我们将炸好的蒜头下锅，再续烧大约三到四分钟，这个时候我们调入少许的老抽，将颜色给它增加洪亮。
这个时候我们将烫熟的秧草平铺在盘中。这两条鲫鱼煨制的时间够长了啊，快有半个小时了。下面我们将生姜，葱给它调匀。接下来就开始将汤汁给它收至浓稠。在收稠汤汁的过程中，我们可以舀一点汤尝一尝，然后根据自己的口味，自己的感官来继续调色和调味，用心地做，耐心反复地售出汤汁，这样出品的鲫鱼一定是又鲜又香。通过好几分钟的收支，这个时候的细雨明显变得洪亮，最后我们再淋入少许的葱油，继续收汁十秒钟，然后出锅装盘，将鲫鱼盛放在烫熟的秧草上面，最后再把留下的一勺鱼汤浇在鲫鱼的表面，这样这道香草红烧野生鲫鱼就做好了。
这道菜肴的特点汤汁浓郁鲜香，鱼肉紧实鲜美，秧草在鱼汤的浸润下清香鲜美，爽口。朋友们快去试试吧！