导读：入夏后，别再喝鲫鱼汤！大厨教你新做法，鲫鱼更嫩更入味，还不腥
哈喽大家好，这里是简食记！有没有把鲫鱼当成鲤鱼的，把鲤鱼当成鲫鱼的？小简小时候就是这样，傻傻的，总把它俩弄混了，直到上高中后，才分清它们的区别！我记得我们村东头有一个大水库，有时候干涸了，爷爷就带着我和小妹一起下河捉鱼！那是我们最高兴的课外活动，因为晚上就有鱼吃了……
奶奶做鲫鱼是最拿手的，在全村都比较出名，因为她年轻的时候开过饭店！她做鲫鱼比较简单粗暴，也不像现在那么多的调料，那时候只有盐，酱油，醋，猪油，其它的调料一概没有！鲫鱼处理好以后，裹点面粉煎一煎，再加点醋炖一炖，美味即成！那时候我和小妹天真的以为，这就是天底下最好吃的食物……
学习厨师以后，从大厨那了解到，奶奶的这种做鲫鱼的方法，学名叫做，它在我们当地是非常受欢迎的！做好的鲫鱼，肉质细嫩，滋味浓郁，完全吃不出鱼腥味，无论下酒还是下饭，都是超级棒的！今天小简把详细做法分享给大家，一起看看吧……
在开始正式更新做法之前，小简先教您怎样处理淡水鱼才不会有土腥味，此方法不只局限于鲫鱼，可以是鲤鱼，鲶鱼，草鱼，胖头鱼都非常适用！我们以鲫鱼为例……
买回的鲫鱼放在大一点的盆子中，加入没过鱼身的清水，然后加入少许的残洁精，不一会鲫鱼就会把头伸出来呼吸，会反反复复多次，这样就达到了清洗的效果。如果想洗得更干净一些，多换几次水，多加几次残洁精，然后再用清水洗净就可以了。注意一点，每次加入的残洁精不要太多，不然鲫鱼很容易窒息！鲫鱼处理好了，下面是详细做法……
所需食材：鲜活的鲫鱼，青萝卜，西红柿，香醋，生抽，蚝油，葱姜，五花肉，八角，白糖，面粉。
做法，1：鲫鱼处理好以后，在鱼身两侧打上一字花刀，然后用干净的抹布吸干水分，再在鱼身上拍上一层薄薄的面粉，做好的待用。
2：青萝卜切丝，西红柿切丁，大葱切块，生姜切片，五花肉切片。
3：炒锅烧热加入少许的豆油，油热后下入裹匀面粉的鲫鱼，用中火将其煎至两面金*，取出。
4：另起锅加入适量豆油，先放入八角炸香，再下入肉片，葱姜片，小火将其炒香，然后下入西红柿丁。
5：用小火将其炒化，然后加入米醋，老酒，蚝油，生抽，炒香后加入适量清水，烧沸后加盐，白糖调味，然后放入煎好的鲫鱼。
6：用小火炖煮30分钟，下入切好的青萝卜丝，开大火快速收汁，见汤汁比较黏稠时，就可以出锅了。
技术要领总结：
1：处理鲫鱼的时候，一定要将鱼腹内的黑膜，鱼骨深处的鱼血，鱼鳃全部洗净，不然腥味很重。
2：煎的时候，鲫鱼下锅时，油温要高，而且下锅后不要立即翻动，不然鱼身会粘连，破碎。
不只是煎鲫鱼，煎其它的任何一种鱼，油温要高，下锅后不要立即翻动，看见其定型后再翻面，这样保证不会破皮。
3：爆锅的时候，要先把八角炸香，再将五花肉炒出油脂，这样吃起来才更香，更入味。
4：一定要多加醋，做好的鲫鱼第一口吃的就是这微微发酸的味道，其次是咸，甜，香。
5：千滚豆腐万滚鱼，这句话不无道理，鲫鱼的炖煮时间不要低于30分钟，不然根本不入味，大家一定要记住喽。
6：再就是萝卜丝下锅后，炖煮时间不要太长，2-3分钟就可以，所以要用大火快速收汁，出锅前淋点香油进去，效果会更好。
总结：想要炖好的鲫鱼好吃，万万不要直接下锅炖！先把鲫鱼拍匀面粉，然后再用热油煎一下，多加这1步之后，鲫鱼更嫩更入味，还不腥！入夏后，别再喝鲫鱼汤了！有时间试试小简教您的这种新做法吧，真的很不错哦……
好了，今天的内容，就跟大家分享到这儿，详细做法您get到了吗？如对您有帮助，欢迎点赞，转发，