天气冷了，适合做一些热汤，今天就给大家分享怎么炖出奶白的鲫鱼汤，以及鲜鱼不沾的方法。
这种小个头的鲫鱼味道超级鲜，首先第一点要把鱼肚子里的黑膜清洗干净，这样就不会腥，接着洗好的鱼要尽量擦干表面的水分，这是煎鱼不沾的第一个关键。配料就特别简单了，先多切一些姜片，去腥。一块嫩豆腐，切成块之后可以先焯一下水，喜欢的话还可以切一下白萝卜丝。
接下来，就到了今天的重点部分了，首先，大火起锅，稍微多倒一些油煎鱼，想要不沾不破皮，一定要热锅热油。然后，把擦干表面的鱼下锅后，煎一分钟。因为这几道鲫鱼又小，刺又多，只能用来熬汤，所以我选择把鱼捣碎，充分煎香鱼肉和鱼骨。
加入姜片和少许*酒，去腥增香后，我们要一次性倒入足量的开水，充分煎香的鱼，加上开水和大火猛煮。这三个要素一集齐，根本不用等待，奶白的汤汁马上就出现了，所以水要加够。大火不盖盖煮个十分钟。接着就可以用筛网把浓郁的鱼汤过滤出来，注意不要挤压，免得把刺压进鱼汤里。
然后再加入豆腐或者白萝卜丝，把食材煮熟。最后才用盐和白胡椒粉来调味，白胡椒粉溶进这浓郁奶白的鲫鱼汤里就感觉特别的暖身暖胃，喜欢的话可以再撒一把香菜或者小葱，那么今天充满知识点的奶白鲫鱼豆腐汤就完成了。