转眼十月份又将过去，讨个有头有尾，善始善终的彩头，是时候来碗全鱼汤养养神，休整休整，迈向新的一月。民间有说法，吃肉不如喝汤，所以霜降之后，不少人会喜欢选择用各式汤点来补充体力。都说吃地上的，不如吃天上的，吃天上的不如吃水里的，所以水产或者海产无疑是汤点首选。
许多人在各类“渔府”“鱼煲”或者“养生汤”之类的食鱼店面里吃到汤水颜色像牛奶一样的汤，会感觉每一口都是胶原，每一勺都是营养，但是回家以后自己上手，往往差强人意，腥，泥土味，苦腥味，于是愈发懒得在家做，每每眼馋，就只能奔赴商家。今天就给大家介绍一些牛奶白鲫鱼汤的小诀窍，让你美味鱼汤在家喝。
准备材料：
新鲜鲫鱼，生姜，葱，（小米细葱，或者大葱均可），配料及调料（根据自家味道偏好）。
烹饪做法：
第一步：处理鱼。鱼的处理因个人对于成品后的形状要求而异，这里主要介绍两种常见的鱼的处理方法，“全鱼法”和“片鱼法”。
①全鱼法。对于喜欢老式“碗口鱼”大小，即放在碗里刚好能放下那么大的鲫鱼，会比较偏爱保持鱼身的完整性，在处理的时候，除了常规的洗净去鳞和内脏外，有一个地方要注意，就是要把鱼肚子扒开，把那个黑黑的一层紧贴着的黑肉膜清理掉，这样就会减少鱼腥，而且后期汤汁也少了泥土腥，滋味益发鲜美。②片鱼法。有时候买不到“碗口鱼”的鲫鱼，想喝鱼汤的人还会选择用大的鲫鱼或者骨全刺少的黑鱼做汤，这个时候全鱼有时候吃起来就不是很方便，就可以考虑“片鱼法”。操作时，首先去头尾，然后中间鱼块斜着顺着鱼骨刺向斜着片着切。后期煮的时候只要注意先把鱼片用淀粉蛋清腌制，鱼头鱼尾煸炒，加料煮开后，再放入嫩鱼片即可。
第二步，加料煮汤。把第一步准备好的全鱼先加姜炒制，在热锅凉油加姜加料爆炒的过程中，腥味会消失大半，然后加开水，瞬间就会变成奇妙的白色。这里的开水就是汤汁像牛奶纯白的来源之处，所以一定要事先准备好开水。一定要记得这一招哦，用冷水的效果可就大大打折扣了。
加料部分，就可以充分发挥自由，加你最爱的那一口。
1、想要润肺益气平和点的，可以加点时下10月份刚刚长成的白萝卜，切片一起煮，既防止“鱼生火”的上火副作用，而且白萝卜本身吃起来也是清香味甘，实在是配汤的首选。2、喜欢“以*煮白”想要产后复原，着力为妇女补充营养的，可以加点木瓜或者玉米同煮，煮出来两种食材亦是相辅相成。3、拼盘菜色中意“以白煮白”的，可以尝试加入冬瓜，煮出来青翠透明，4、加入豆腐，植物蛋白和动物蛋白强强联手，收获双份营养。5、加入菌菇类，植物鲜和动物鲜相结合，双重滋味，鲜味将翻倍。6、喜欢“以红煮白”的，可以先把番茄炒制备用，然后加入全鱼或者鲜嫩鱼片，同样用开水煮制，即可立即享受鲜美滋味。
小贴士：
1、重说三，想要白汤汁水，沸水是法宝，一定不可偷懒。2、煮完后，喜欢增加点嚼头的，可以放点豆芽，配上香葱，清香四溢。
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