每个周末，除了给孩子熬上一碗香喷喷的鲫鱼汤之外，还会给孩子蒸上一盆鸡蛋羹。鸡蛋羹也是我们家孩子最爱吃的食物之一。很多时候在询问他吃什么的时候，最多的答复就是蒸鸡蛋羹（又名蒸蛋花）。以前为了方便，咱们都是把鸡蛋用来整颗水煮，煮鸡蛋，剥掉皮就给可以给孩子吃了。现在孩子不喜欢这么吃了，吃蛋白还没什么，吃蛋*的时候，觉得太难下咽了，有抗拒的心里了。所以自从孩子4岁之后，咱们就开始蒸鸡蛋羹了。
鸡蛋是一种富含多种氨基酸的食物，这些氨基酸非常适合人体的吸收，因此，处在生长期的孩子就非常适合吃鸡蛋了，每天保证1颗或者2颗，不要多吃。同时，鸡蛋里面含有的矿物质元素非常丰富，尤其钙铁都是非常适合孩子骨骼生长的元素。因此，在生活里，咱们大人要想方设法的让孩子多吃一些鸡蛋。炒鸡蛋、蒸鸡蛋都行，方法换着吃，就不会吃腻了。我们家周末一般都是给孩子蒸上一些，有时候单吃，有时候加上一些米饭，根据情况选择。有时候蒸一盆给他做早餐，有时候做午餐，不定时的做。
蒸鸡蛋羹很容易，大家都知道怎么弄，可是要做得好、做的平滑鲜嫩却不容易。很多人都在问如何蒸好鸡蛋羹，如何让蒸的鸡蛋羹鲜嫩、平滑？如何让蒸蛋羹不起泡泡、不起小孔？总之，一大堆的问题。其实要蒸出平滑如镜、鲜嫩美味的蒸蛋羹，方法有几种，下面就和大家分享2种常用的、简单方便的做法吧！
~~~~~《蒸蛋羹》之做法一~~~~~
1、鲜香的鸡蛋敲入碗里直接进行搅拌，把蛋*搅散开。2、准备一份冷开水，冷开水的量与鸡蛋液的量对等，倒入鸡蛋夜里，继续搅拌均匀。3、用一个很洗的漏勺慢慢的把搅拌均匀的蛋液过滤一遍。4、起锅，下水，放上蒸格，放上鸡蛋液大火上汽，转小火，慢慢蒸7分钟到10分钟，根据蛋液的多少调整。5、出锅之后，放上一些生抽、芝麻香油。
~~~《蒸蛋羹》做法一之补充说明~~~
1、给孩子吃的，所以没有提前放盐，有点担心盐在高温下的变化。2、用冷开水哈，因为冷开水是煮沸过的，可以减少气泡、小孔。3、记得上汽之后，用小火慢慢蒸。4、注意蒸汽水的走向，如果蒸的时候，蒸汽水会进入鸡蛋液里，那么要把鸡蛋液盖起来，我蒸的时候，不会进入，就没管了哈。
~~~~~《蒸蛋羹》之做法二~~~~~
1、鲜香的鸡蛋敲入碗里直接进行搅拌，把蛋*搅散开。2、准备一份与鸡蛋液的量对等的清水，取一半清水倒入鸡蛋夜里搅拌均匀，再放另一半到鸡蛋夜里搅拌均匀。3、起锅，下水，放上蒸格，放上鸡蛋液大火上汽，转小火，慢慢蒸7分钟到10分钟，根据蛋液的多少调整。4、出锅之后，放上一些生抽、芝麻香油。
~~~《蒸蛋羹》做法二之补充说明~~~
1、大家看出来了没有？做法一与做法二的差别就是在水那里，一个是冷开水、一个是清水，加到蛋液里的时候是不一样的，一定要注意哟。至于为什么会这样，我表示我也说不清楚。2、上汽之后要用小火，保证水开着就行。3、再次重申注意蒸汽水，很多人失败的原因很大一部分就是蒸汽水进入蛋液里了，本来比例是对的，结果蒸汽水进入之后，蒸出来就有很多的水，不成形。
~~~~~《蒸蛋羹》的延续~~~~~
这是最原始的蒸蛋羹，也是最家常菜的蒸法，不会添加其余的一些食材。很多人会加入一些肉末、虾皮、虾仁、火腿丁等食材，增加蒸蛋羹的口感，以及营养成分，这是非常好的，有时候的朋友就慢慢的试着进行深加工。因为是给孩子蒸，最好不要提前放盐进去，在出锅之后，放入一些生抽提盐味即可。因为我们家常做蒸蛋羹给孩子吃，因此鸡蛋我们选择的正经的土鸡蛋，营养物质更好一些，最起码要好吃一些。
《蒸蛋羹》的做法很多，出来常用的两种之外还有其他的一些处理方法，但是都是大同小异，差别上面并不是很大。注意掌握火候才是这道菜成功的真正关键之处。很多人蒸的起泡、起小孔，有时候就是因为火力太大了，对于蛋液来说有点太过猛烈了。说了这么多，不知道大家学会如何去蒸出平滑入境、鲜嫩可口的鸡蛋羹没有？有问题，欢迎给我留言，及时回复。
本文是“美食来临”的原创作品，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得