做豆腐鲫鱼汤时，大多数人做错了“这一步”难怪鱼汤不浓也不白！
豆腐鲫鱼汤，它是一道汉族的名菜，不仅营养价值丰富，而且口感也非常的鲜美好喝。
在众多鱼类当中，鲫鱼虽然个头比较小，刺比较多，但是它肉质非常鲜美，搭配豆腐用来煲汤最合适不过。
豆腐鲫鱼汤的最大特点是色泽奶白，汤浓味鲜，还具有一定的滋补功效！
做豆腐鲫鱼汤看似很简单，其实内有很大的讲究，最为关键的就是汤汁是否能炖至浓稠呈奶白色。
很多人由于不懂豆腐鲫鱼汤的正确做法，所以都无法将鲫鱼汤炖至奶白，不仅如此，炖好的鲫鱼汤喝起来口感还会有一股腥味。
想要在家炖出来的豆腐鲫鱼汤又浓又白还没腥味，需要掌握一定的技巧和方法。
今天小厨就为大家分享一下豆腐鲫鱼汤的正确做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，希望我接下来所分享的内容能够对你有所收获。
所需原料：豆腐一块儿，鲫鱼两条，葱姜各15克，食用油少许，盐三克，料酒10克，白胡椒粉三克，开水适量。
第1步，首先将买回来的鲜活鲫鱼，刮去鱼鳞，去除鲤鱼和内脏，尤其是鲫鱼腹部的黑膜一定要清理干净，因为这个部位腥味比较重。将鲫鱼处理干净后再用水冲洗一遍，然后沥干水分备用。
第2步，准备一块卤水豆腐，改刀切成大小均匀的豆腐小块，把切好的豆腐块放入碗中备用。接着再准备少许的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用。
第3步，先将炒锅烧热，然后倒入适量的食用油，油温烧至6成热左右，接着把沥干水分的鲫鱼下锅煎制，先将鲫鱼的一面煎至定型后，再翻面煎制另一面，鲫鱼两面煎至呈微*色时，先盛出来备用。
第4步，另起锅倒入少许的食用油，油温烧至5成热时，下入切好的葱段，姜片，小火炒出香味，然后把煎好的鲫鱼放入锅中，沿着锅边儿淋入少许的料酒，这一步的目的是为了去除鱼腥味，这也是鱼汤鲜美的小技巧之一。
第5步，锅中倒入适量的开水，开水的量最好要没过鲫鱼，这一步非常关键，加开水炖出来的豆腐鲫鱼汤汤浓色白味道鲜美，切忌不要加冷水，加冷水炖鱼，汤不浓色不白喝着还有一股腥味。炖豆腐鲫鱼汤时，大多数人都做错了“这一步”难怪炖出来的鲫鱼汤不白不浓还很腥。
第6步，开大火煮开锅后，盖上锅盖煮至鱼汤变白，待锅中鱼汤煮者变白后再放入切好的豆腐块，盖上锅盖儿继续炖8分钟左右。
第7步，豆腐鲫鱼汤炖至浓白色后，调入少许的食用盐，白胡椒粉，用小火再炖两分钟左右就可以出锅了。
炖豆腐鲫鱼汤时，盐一定要后放，如果提前放盐会让鱼肉的蛋白质收缩，这样炖好的鲫鱼汤喝着味道就不鲜美了，并且肉质也会变老。
炖豆腐鲫鱼汤小技巧：
一，鲫鱼下锅煎制时，先将锅烧热，然后再倒入冷油，采用热锅冷油的方法来煎鱼，这样鱼肉不会粘锅也不会破皮！
二，要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要加开水炖鱼，切忌不要加冷水。
好了，今天的美食就先分享到这里，学会鲫鱼豆腐汤的正确做法，保证你在家炖出来的豆腐鲫鱼汤，又浓又白还好喝，爱喝汤的朋友们，赶快在家试一把。
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