鱼，是我们饮食中不可或缺的一部分，一周7天起码有2天会吃一顿鱼肉做成的美食。鱼是上好的进补水产食材，不仅味道鲜美，而且营养价值较高，低卡高蛋白，鱼肉中含有大量的蛋白质，蛋白质含量是猪肉的2倍，而且鱼肉的脂肪含量较低，多为不饱和脂肪酸，可被人体直接吸收，总之，平时多吃鱼更有益于身体。
我们经常会把鱼做成各种美味菜肴，比如鲫鱼汤、剁椒鱼头、清蒸鱼、红烧鱼、烤鱼、鱼丸等等，而松花鱼就是将鱼处理后裹上面粉放到油锅里炸，最后浇上糖醋汁，口感酥脆，外焦里嫩，酸甜可口，深受小朋友的喜爱。
松花鱼虽好吃，但比较耗油，而且做法比较细致，每一个步骤都需要花心思处理，于是它很少出现在家常菜之中。它常常出现在重要的饭局里，接待重要的客人，逢年过节，家宴、朋友聚会，松花鱼就是一道硬核菜肴，俗话说“有鱼才是席”，松花鱼的造型美观，寓意着“年年有余，花开富贵”，尤其是年夜饭，鱼的存在必不可少，一道美味可口的松花鱼上桌非常喜庆，尤其是家里有孩子的，酸甜口味更受欢迎，外表酥脆，里面肉质鲜嫩，每一口都是满满的幸福感。
下面给大家分享做松花鱼的具体步骤，想学做的老铁们要收藏好哦。
食材选择：
做松花鱼要选刺少的，可以选用草鱼、鲈鱼、桂鱼、鳜鱼都是最优的选择，这次我们选用的是鲈鱼来做，鲈鱼的肉质细腻鲜嫩，骨刺比较少，没有肌间小刺，最适合用来做松花鱼。
制作步骤：
1.鱼身处理和腌制：把新鲜宰杀的鲈鱼开肚清洗干净，剪去鱼鳃，鱼肚里黑色的东西一定清理干净，这是鱼腥味的来源。把鱼身切花刀方便腌制入味，加入适量的油、盐、生抽、蚝油、料酒、葱姜水静置腌制1个小时，更好地去除鱼腥味，同时料汁浸入鱼肉里。
2.把鱼身水分擦干：鱼腌制好以后用清水冲洗干净，再用厨房用纸把水分擦干，花刀缝隙里的水分也要吸干哦，不然油炸的时候会飙油。
3.把鱼身裹上面粉：把鱼头和鱼尾切断分离，把鱼身擦干后均匀裹上面粉，面粉可以稍微裹得厚一些，防止在油炸的过程中面粉脱离，面粉可以锁住鱼肉的水分，经过高温油炸让鱼肉外酥里嫩。
4.第一次油炸：锅中放入植物油，把油烧至7成热，用一个没有水分的木筷子伸进油锅里，筷子四周冒白泡，就可以把鱼放入油锅，鱼肉与面粉里应外合，在滚油中惊艳而出。鱼身炸至定型，表面发*即可捞出放凉，初次油炸油温要高，鱼一下锅就定型了，不会散掉。
5.第二次油炸：把鱼肉复炸第二次，让鱼肉更酥脆，然后捞出摆盘装饰，第二次油炸用中小火，复炸30秒即可。油炸建议使用调和油，在油炸的过程中不容易飙油，且价格更便宜。
6.制作糖醋汁：趁着鱼肉放凉的这个时间，开始煮料汁，油热后，放入番茄酱（你们也可以用番茄碎丁代替，但也需要加入少量的番茄酱，不然番茄是很难熬出味道的）。放入适量的清水，把汤水煮沸，加入两勺白糖，适量的白醋，松花鱼的料汁够酸够甜才好吃，西红柿增酸提鲜，加入糖和醋可以增甜和增酸。用番茄汁代替更方便省事。
7.最后把料汁浇到鱼身上即可，酸甜酥脆的松花鱼就做好了。
美味的松花鱼就制作完成了，酥脆里嫩，酸甜开胃，而且很少骨头，小孩子都可以放心吃，营养又下饭，真解馋。
烹饪松花鱼最关键窍门：
1、选对食材是最关键的一步，不是每一种鱼都适合做松花鱼的哦。
2、鱼身要油炸两次，让鱼肉酥脆且不回软，这是关键的一步，可不能偷懒哦。
3、松花鱼的灵*在于浇汁，糖醋汁要调的大甜大酸，无法掌握尺度的要边做一边试味道，酸和甜要有扎舌头的感觉才可以。