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干烧鲫鱼
?准备食材?
大鲫鱼、青辣椒、豆瓣辣酱
小葱、大蒜、姜、花椒、水
?具体步骤?
大鲫鱼清洗干净
身体表面及腹内用厨房用纸擦拭干
小葱、青辣椒、大蒜
鲜姜、花椒、豆瓣辣酱调成汁
辣酱是点睛之笔
起到增鲜、调味的作用
小葱切末，青辣椒切圈
姜切末，大蒜剁碎
不粘炒锅中倒适量油，油六七成热时
拎着鱼尾巴将鱼身两侧在锅中蘸一下油
再放在锅里，中小火煎，不要晃动锅
直到有嗞嗞声时，用铲子将鱼身略翻一下
底面微*就能翻面
炒锅中留底油
将姜末、蒜末、花椒同入锅中
翻炒出香味后倒入豆瓣辣酱
煸炒出红油后倒一碗热水
将鱼滑入锅中
用勺子将汤汁不时地浇在鱼身上
便于入味
然后盖上盖子，小火焖炖十分钟
鱼不好翻身
所以用勺子舀起剩下的汤汁浇在鱼身上
以使鱼肉能入味
锅中留一些汁
把小葱末和辣椒圈撒入锅中
用汤汁的热量将其变色
端起锅，将鱼和汤汁全部倒入鱼盘中
开胃下饭的干烧鲫鱼就做好了
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