主料：优质鲫鱼两斤（十条左右）
配料：带皮五花肉、青花椒、青条椒、小红椒、老干妈豆豉、香葱、芫荽、盐、糖、味精、料酒。
烹制过程：
一：将鲫鱼去鳃、去肚、洗干净（不去鱼鳞），用少量盐、料酒、老姜腌制20分钟左右。
二：锅中倒入植物油，加热至八成熟、将腌制好的鲫鱼放入锅中、炸至金*、捞出待用（一次不能下太多鲫鱼、以防受热不均）。
三：往锅中热油里加入青花椒、切成丁状的五花肉、切碎的青红二椒、还有老干妈豆豉、用小火翻炒、至爆香为止，用漏瓢将炒制好的配料与油分离后、盛入碗中待用。
四：在锅中的余油中加入生抽、糖、醋、盐，继续小火加热，然后加入适量的水（（不宜多），放入已炸好的鲫鱼，小火煨煮十分钟左右，待锅中水干，亮油时，将鲫鱼捞出，盛入盘中摆好。
五：再将先炒制好的佐料，放入锅中，加热后，淋在已摆入盘的鲫鱼上，撒上葱花和芫荽，这道菜就大功告成了。
特点：香辣可口、麻辣鲜香，是比较典型的重口味菜品。
注意事项：花椒必须用青花椒，青条椒和小红椒必不可少，否则这道菜就会大打折扣哦。主料和配料都必须新鲜，麻辣程度可根据自己的喜好适当调整。
谢谢观赏！
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