今天买了十块钱的小鲫鱼，准备用这些小鲫鱼做一道好吃的下酒菜，豆豉鲫鱼。出锅干香咸鲜，开胃又下饭，连鱼骨头都能一起吃。
主要食材:鲫鱼、淀粉、姜、葱、蒜、干辣椒、豆豉。
主要调料:食用油、食盐、白酒、生抽、醋、花椒。
第一步:将鲫鱼清理干净，用水洗净。将鲫鱼从鱼头处下刀，沿着脊骨片开，另外一半切成两半，放入盆中备用。
第二步:往盆中加入一勺盐、切好的姜丝、花椒、适量的高度白酒，用手抓拌均匀，然后挑出姜丝和花椒，再撒入适量的淀粉，继续用手抓拌均匀，然后腌制一个小时。
第三步:锅内倒入适量的食用油，油温六成热时下入腌制好的鲫鱼，鲫鱼下入后先不要动，待鲫鱼炸至定型以后，再用勺子将鲫鱼晃散。继续炸到金*酥脆的时候，将鲫鱼捞出控干油，备用。
第四步:锅内留少许底油，油热之后下入姜末、花椒、干辣椒、豆豉，用勺子翻炒均匀，炒出香味之后下入炸好的鲫鱼再加入适量的生抽，快速翻炒两分钟，然后加入切好的香葱，再沿锅边加入香醋，快速翻炒一分钟。
第五步:起锅装盘。这样一道干香酥脆，好吃又下酒的豆豉鲫鱼就做好了。
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