1 ●奶白鲫鱼汤/彭蕊说美食
欢迎收看本期的彭蕊说美食，今天我要给大家分享的是一道家庭版经典鱼汤-奶白鲫鱼汤。
说起鲫鱼大家都知道它营养非常丰富，但是做起来总会让人犯愁，虽然和别人的做法都一样，但是味道总是没有别人家做的好，总是带一点腥味，其实做鲫鱼汤如果掌握一些小窍门的话是非常容易做的，做出来的鲫鱼汤颜色是非常的正的奶白色，味道也十分鲜美不会有腥味，那么大家一起跟彭蕊做一下这道奶白鲫鱼汤吧。
2●奶白鲫鱼汤/彭蕊说美食
鲫鱼的营养丰富确实是名不虚传的，鲫鱼有健脾利湿的作用，还能够中和开胃，活血通络等等，对一系列的虚弱病症都有很好的滋补作用。特别是产后的妇女喝了鲫鱼汤能后很好的补虚通乳，所以说如果家里有孕妇的话一定要提前学会做这道汤哦，到时候你的厨艺肯定会派上大用场的。好了，话不多说，我们开始吧。
3●奶白鲫鱼汤/彭蕊说美食
鲫鱼克，番茄克，适量的植物油、盐、小葱、生姜、胡椒粉、*酒。
4●奶白鲫鱼汤/彭蕊说美食
将杀好的鲫鱼清洗干净，然后在背部划上几道口子，西红柿洗净切块、生姜打散、小葱切沫备用。
彭蕊提醒大家，清洗的时候特别要注意将鱼鳃、鱼鳞、鲫鱼腹内的黑膜去除干净。清洗干净是做出一碗美味鱼汤的第一步，这一步一定要认真地做，否则你的厨艺再好也没有办法做好这碗鱼汤的。在鲫鱼的背部划上几道口子是为了让鲫鱼肉更好的入味。
5●奶白鲫鱼汤/彭蕊说美食
将洗净的鲫鱼放在一个大盆中，在鲫鱼的鱼身内外轻轻拍打少许的盐和胡椒粉再加入料酒，在鱼身上轻轻的揉搓。然后在鲫鱼的鱼腹内塞入葱节、姜片静置10分钟。
6●煎炸鲫鱼/彭蕊说美食
首先将煎锅加热，然后倒数适量的猪油，然后下入１片生姜煸香。接着将鲫鱼放入锅中，煎至双面微*、煎出来香味后关火。然后用刚才煎鱼的油把西红柿翻炒一下。
彭蕊提醒大家，煎炸的时候用猪油也是非常讲究的，如果使用植物油的话最终煮出来的鱼汤颜色和味道会稍微逊色一些，不过如果你觉得猪油太肥的话，用植物油也是没问题的。
最后加入足量的清水，添加少许的*酒，将鱼回锅开始煮。煮的时候刚开始用大火快速将水烧开，加入白玉菇，然后将火调至中火继续煮约15分钟左右。这时候就会发现汤色呈现出浓浓的奶白色，汤汁比较浓稠。
7●奶白鲫鱼汤/彭蕊说美食
最后根据自己的口味适量的添加盐、少许胡椒粉调味，然后就可以盛入汤碗里面了。最后上桌之前记得在汤碗里面撒上少许的葱末来点缀，一碗颜色超正，香气四溢的奶白鲫鱼汤就正式可以上餐桌了。
大家肯定会好奇为什么彭蕊你做的鱼汤是奶白色，而自己在家做的鱼汤总感觉比较清澈。其实鱼汤要想呈现出奶白色，最重要的一步就是煎炸，煎炸的时候会将鱼肉中的脂肪析出，汤中的脂肪被蛋白质包裹，从而发生乳化作用悬浮在水中，这时候的汤看起来就是乳白色的。如果没有经过煎炸，或者煎炸不到位，鲫鱼汤中的脂肪含量比较少，当然不会呈现出奶白色啦。
8●奶白鲫鱼汤/彭蕊说美食
经过彭蕊我的讲解，这道奶白鲫鱼汤大家都会做了吧？这道营养丰富的奶白鲫鱼汤大家平时有时间可以随时炖一锅呢，特别是经常熬夜，感觉身体虚弱的朋友，效果怎么样你试过就知道了。
如果你觉得对你有用的话记得点赞加