鱼是我们生活中经常吃的一种美食，它的做法多种多样，几乎所有的烹饪方式都可以做，而且做出来的口感非常美味。鲫鱼炖豆腐这道菜相信大家都不会陌生吧，应该非常多人都做过吃过，而且是江浙一带的传统名吃。做出来的鲫鱼炖豆腐汤汁鲜美、肉质鲜嫩，受到很多朋友们的喜爱。
但是朋友们在做鲫鱼炖豆腐的时候有没有出现过这种情况呢？那就是在煎鱼的时候总是破皮粘锅，怎么做都做不出奶白色的汤汁，做出来的味道也不是特别好。这到底是为什么呢？朋友们有这种疑惑吗？
那么接下来呢，我就来解答大家这个疑惑。把我在家做鲫鱼炖豆腐的方法分享给大家，看看和你做的有什么不同之处。以后在做的时候按照这种方法，保证你做出来的鲫鱼炖豆腐肉质鲜美、汤汁奶白，口感非常好。话不多说，喜欢的朋友们就赶紧来和我学习起来吧，教你做更美味的鲫鱼炖豆腐。
所需食材：鲫鱼、豆腐、盐、料酒、胡椒粉、葱姜、八角、香菜、食用油
操作步骤
步骤一
首先我们把鲫鱼的鱼鳞、鱼鳃等去除掉，然后将鲫鱼切成两半，把里面的黑膜刮干净。全部处理完之后用清水将其清洗干净。我们往鱼身上均匀的涂抹上盐和料酒，然后腌制十分钟左右。将豆腐切成块状，葱切成葱段，姜切成姜片，香菜切段。
步骤二
把锅烧热之后倒入食用油，充分的滑锅，然后把油倒出来，重新倒入适量的冷油，接着把鱼放进去开始煎，煎好之后再翻面开始煎鱼皮，两面都煎好之后往锅中加上适量的开水。
步骤三
我们开大火将水烧开，然后加上葱姜和八角，水烧开之后再将豆腐放进去，盖好锅盖转为小火焖十分钟。焖好之后往里加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀再继续煮五分钟左右，等到汤汁奶白之后就可以出锅了，出锅之后撒上少许香菜即可。
这样一道美味鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了，汤汁奶白，鱼肉鲜香，尝上一口口感特别棒，鲜美无比。如果朋友们喜欢的话一定不要错过。
小贴士：
1、要想煎鱼不粘锅，我们需要热锅倒油，充分滑锅之后把油倒出，再放上适量的冷油，这样可以保证鱼不粘锅。
2、汤汁奶白的关键在于煎鱼完成之后我们要倒入开水，然后快速开大火开始炖。
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