中国人过年，餐桌上少不了一条“年鱼”。
春节吃年鱼寓意着“年年有余”，年年都有余粮和余钱。分享鱼的7种“不常见”做法，让你从初一吃到初七！
01孔雀开屏鱼
这道菜属于“入门级”，很容易上手，厨艺不精或者不想麻烦的就做这道菜！
1、蒸鱼要用活鱼。武昌鱼处理干净，鱼头、鱼尾和鱼鳍全都切掉，待用。
2、盖上一张厨房或者抹布防滑。从鱼背的一侧下刀，切成1~1.5cm的片。
3、鱼头、鱼尾和切好的鱼肉都放到大碗中，加葱、姜抓匀，腌制10分钟。
4、腌好的鱼肉放到盘子里，摆成孔雀开屏的样子，点缀上小米椒，上锅蒸10分钟。
5、蒸好后把汤汁倒掉，然后放上葱、姜丝，淋上蒸鱼豉油。最后浇上热油即可。
02干锅双鱼
1、草鱼处理干净，从鱼背处下刀切成两半。在鱼肉上切一字花刀，加葱、姜、2小勺盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。
2、鱼腌好后用厨房纸擦干水分。热锅冷油，放鱼。先不要翻动，定型后再翻面，煎至两面金*，煎熟。
3、把洋葱丝、芹菜段和熟豆芽铺到烤盘里，也可以替换成自己喜欢的青菜。
4、炒料汁。起锅烧油，下入葱、姜、蒜、一小块火锅底料、1勺老抽、清水，烧开后加入盐和鸡精、1勺白糖。煮沸后关火。
5、将料汁淋在鱼肉上，撒孜然粉、葱花和香菜，浇上热油激发出香味即可。
03鲫鱼汤
这道汤菜很适合老人和孩子吃。
1、鲫鱼处理干净后切一字花刀，加葱姜蒜、料酒抓匀，腌制15分钟。
2、腌好的鱼用厨房纸擦干水分。热锅冷油，撒一点盐，放入鲫鱼煎至两面金*。
盐能避免鱼皮粘锅。
3、倒出锅里多余的油。往锅里倒入开水，水要一次加足！放入姜丝、葱段，大火煮3分钟。
4、出锅前加入盐、胡椒粉、枸杞调味。
04剁椒鱼
1、草鱼处理干净，切成钢琴段。
2、盘子里放葱丝、姜片，铺上一层金针菇，把鱼放进去，放上剁椒酱（买现成的），涂抹均匀。
3、蒸锅开中大火蒸15分钟。出锅后撒点葱花，淋上热油，家常版剁椒鱼就做好了！
05水煮鱼
1、先把鱼头剁掉，再把鱼骨和鱼肉分离开，鱼肉切成薄片，鱼骨剁成块儿。
2、鱼肉片用清水洗净后挤干水分，加盐、胡椒粉、葱姜水（1斤鱼肉4两水），抓拌至黏稠后加入淀粉、油，抓匀。
3、蔬菜用开水烫熟，放进碗里，待用。
4、起锅烧油，加入干辣椒、花椒炒香。放入鱼骨煎至金*色，加入姜蒜末、1勺郫县豆瓣酱、清水、白糖、生抽、盐，大火煮沸后沥出鱼骨。
5、放入鱼肉片，烫熟后捞出铺在蔬菜上，最后撒上干辣椒、芝麻等，浇上热油即可。
06香酥鱼块
1、草鱼处理干净，剁成块。加葱、姜、料酒、盐、生抽、蚝油、白糖，抓拌均匀。
2、调制面糊。加入1勺面粉、1勺淀粉、1个鸡蛋、少许清水，调制成面糊。
3、腌制好的鱼块儿裹上面糊，起锅烧油，油温6成热下锅炸至金*。
4、油温升高至8成热，鱼块下锅复炸，炸至酥脆后捞出沥油，撒上椒盐拌匀即可开吃。
07松子鱼
1、草鱼切掉鱼头，沿着中间的鱼大骨剔出2片鱼肉。2片鱼肉不要切断，把中间的鱼骨剁下来，鱼肉剃掉大刺。
2、鱼肉切成十字花刀。用清水洗干净后擦干水分，加盐腌制15分钟。在鱼头、鱼肉上撒淀粉，涂抹均匀。
3、起锅烧油，油温6成热，鱼皮朝上下锅炸至定型，然后全部放进锅里，鱼头也放进去。
炸至微*后捞出，油温升高至8成热进行复炸。炸至金*后捞出装入盘中。
5、锅中留少许底油，加入小米辣、姜蒜末、豆瓣酱炒香。倒入清水，加盐、胡椒粉、白糖、老抽和淀粉水，煮至浓稠后淋在鱼身上即可。
08鱼盘子
终于找到能“放进蒸锅”的鱼盘子啦！瓷质亮润通透，经℃高温烧制而成，不怕蒸！
不规则的兰花草造型，像水墨画一般，与其他餐具很搭。
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