在东北农村，4月前后，飞虫还没有苏醒之前，河水开河，有一道美味这时吃最是鲜美，因为这个时候它的腹中不仅有鱼子，而且由于一冬天没有食物来源，很干净。它有“水中之参”之称，是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同。
泥鳅属于小型底层鱼类，所以小时候在家乡打底漂钓鲫鱼的时候，这家伙经常来捣乱。泥鳅生命力顽强，不仅能用鳃呼吸，还可以用皮肤呼吸，另外还有一种特殊的肠呼吸功能。在东北冬季寒冷，有些水塘会直接将整塘的水都冻上，这时泥鳅便钻入泥土中，依靠少量水分使皮肤不致干燥，并全靠肠呼吸维持生命。待来年冰雪消融，又重新回到水中。
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压。同时还具有补中益气、除湿退*、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。生活中我们可以时常吃泥鳅，有着非常好的补肾作用。那么既然泥鳅好处多多，当然也是做吃多多，今天就介绍一种我最喜欢的吃法。
泥鳅豆腐汤：材料：泥鳅，豆腐一块，油，盐，姜，蒜，角瓜切片，土豆块，尖椒、葱切段，韩式辣椒酱，野苏子叶。
做法：泥鳅开膛去肠洗净备用，汤锅倒油烧热，下一部分葱姜蒜爆锅，放入泥鳅翻炒至变色。
放入土豆块翻炒一下，倒入适量水，加入豆腐块，尖椒，野苏子和剩下的葱蒜及韩式辣椒酱、食盐适量大火加热，烧开撇去浮沫后小火炖15分钟加入角瓜，再炖30-40分钟后出锅。
因为这是去年在郊外野餐实拍的图片，卖相不如家里做的好看，但是贵在原汁原味。